1、對消化系統(tǒng)的作用：辣椒酊或辣椒堿內(nèi)服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。巴索夫胃瘺狗實驗證明，辣椒水能刺激口腔粘膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等，曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。辣椒堿灌胃，可促進幽門結(jié)扎大鼠胃潰瘍形成，但不影響胃液成分。辣椒堿還可促進利血平對大鼠的致潰瘍作用。十二指腸給藥，不會促進結(jié)扎十二指腸大鼠胃潰瘍發(fā)生，但可增加胃液總酸度。

2、對循環(huán)系統(tǒng)的作用：辛辣物質(zhì)刺激人舌的味覺器官，反射性引起血壓上升，特別是舒張壓，對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑給麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，這是刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器引起的。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。外用作為涂擦劑，可使皮膚局部血管反射性擴張，促進局部血液循環(huán)。對皮膚有發(fā)赤作用。但也有人認為辣椒僅強烈刺激感覺神經(jīng)末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發(fā)泡，不能視為發(fā)赤劑。

3、抗菌、殺蟲作用：辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。

4、對脂質(zhì)過氧化的調(diào)節(jié)作用：肺組織與二氧化氮等氣體刺激劑接觸之后，可引起肺組織中脂質(zhì)過氧化物產(chǎn)生，長期給與辣椒堿，則可明顯抑制脂質(zhì)過氧化作用；如在接觸氣體刺激劑前后用辣椒堿短期處理也有效。辣椒堿單獨處理對脂質(zhì)過氧化系統(tǒng)無明顯影響。大鼠肺切片體外研究表明辣椒堿還能抑制吸煙誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化作用。辣椒堿體內(nèi)、體外處理，對氯仿等化學(xué)刺激劑誘導(dǎo)的肺和肝組織切片脂質(zhì)過氧化、Fe2+/抗壞血酸誘導(dǎo)的肺和肝線粒體和微粒體部分脂質(zhì)過氧化均有顯著的抑制作用，還能抑制Fe2+/抗壞血酸誘導(dǎo)的紅細胞膜脂質(zhì)過氧化。對紫外輻射引起的脂質(zhì)體膜脂質(zhì)過氧化作用，低劑量辣椒堿有促進脂質(zhì)過氧化作用，高劑量有抑制作用。

5、其他作用：辣椒地上部分的水前劑對離體大鼠子宮有興奮作用。辣椒堿可引起動物窒息，特別是豚鼠，作用類似組胺、5-羥色胺或乙酰膽堿。給予辣椒堿前30min給予上述物質(zhì)的拮抗劑，唯有乙酰膽堿拮抗劑阿托品可阻止窒息發(fā)生，故認為辣椒堿可促進乙酰膽堿釋放。辣椒堿0.5-2μg/kg給豚鼠靜脈注射，可致支氣管收縮，它亦可使離體氣管環(huán)收縮增加。