藻藍(lán)素(又稱藻藍(lán)蛋白)是一種從螺旋藻藍(lán)藻提取、加工而成的天然食用色素,其成分為藻藍(lán)素和藻藍(lán)蛋白,其顏色為蔚藍(lán)色,不僅顏色鮮艷,而且本身是非常豐富的蛋白質(zhì),其氨基酸組成,必需氨基酸占總量的37.2。
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