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云南特產血豆腐全套加工設備，血豆腐也叫血旺，源自云南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品
，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。血豆腐是
理想的補血佳品之一，在日本和歐美的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的
青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
云南特產血豆腐生產線加工設備工藝流程：
血豆腐的工藝制作流程一般要經過以下幾個步驟：
采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫
采血：經過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產線，用空心刀將全血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加
入一定數量的抗凝劑，定量混合后放入4～10℃冷庫備用，記明容器中與豬的對應編號。待肉檢完畢，確認
無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗不合格，含有該豬的容器中的全部要求廢棄不用，并按
要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便于及時降溫保存。
采血前先在集血桶內加入少許水和0.2%～0.5%的動物血漿抗凝劑攪拌均勻。采血過程中每5-10分鐘攪拌一次，
順向攪拌。血采好后，用冷布或紗布作成的漏斗過濾一次。過濾和脫氣：降溫后的經過雙聯(lián)過濾器過濾，
除去少量凝塊，與一定濃度的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度-0.08～-
0.09MPa，時間約5分鐘。
配料裝盒：向脫氣后的血料加入活化劑，再加入水、鹽以及相關的添加劑，攪拌均勻并很快裝入盒內，使之在
15分鐘內自然凝固。
一般要求入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1～1.3壺水，鹽8兩，升溫至36℃～38℃左右，通過攪拌，將鹽溶化。
封盒：血料在盒中凝固，把盒邊緣沾有的血料擦干凈，即可用熱封機封盒。檢查封好后滅菌。
高溫滅菌：豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌，一般的要求使用121℃水浴殺菌方式，殺菌時間要在15～30min左右
，冷卻時進行反壓操作。
檢驗：滅菌后的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，同時送檢化驗室進行相關的菌落數檢驗，檢驗合格后方
可入庫
