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甘草在古希臘語(yǔ)中被稱為“甜根”，其產(chǎn)生甜味的主要成分即是甘草酸。甘草中甘草酸含量約7%～27%。甘草酸又稱為甘草甜素，其甜度約為蔗糖的50倍。
甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸、甘草黃酮、類黃酮、酚類物質(zhì)、多糖等。
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甘草提取物甘草酸在食品中的應(yīng)用
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