膠原蛋白腸衣:
1.可替代動物腸衣,安全食用。如可以代替豬腸衣、羊腸衣等灌制香腸。
2.韌性好、拉力強(qiáng)、口感脆、口徑勻、誤差小,灌制出來的香腸勻稱、美觀。
3.適用于機(jī)械化生產(chǎn)香腸,提高生產(chǎn)效率,降低成本,增加利潤,把勞動力從繁重的體力勞動中解放出來。
4.腸衣厚薄均勻,強(qiáng)度一致,容易咀嚼。
5.適合于各種直接食用香腸的制作.如風(fēng)干腸、臘腸、烤腸、熏腸、蒸煮腸等各種香腸的使用。
6.目前規(guī)格有:
套縮的口徑有(Ф13—30mm),每根有(14、15、17米/根),每箱12盒、6盒,有大箱小箱等。
使用過程中要注意:
1、膠原蛋白腸衣應(yīng)密封存放,防止水分揮發(fā)及霉變.暴露過久,會造成腸衣霉變、發(fā)干;
2、扭結(jié)過緊,會造成斷裂,建議拉力為500g左右即旋轉(zhuǎn)2.5-2.8圈;
3、灌裝管不直,與扭結(jié)器不同心,會造成腸衣破裂;
4、腸衣內(nèi)徑同灌裝管需匹配,一般用灌裝管徑略小于腸衣內(nèi)徑,這樣在灌裝過程中才能順利自動向前推進(jìn);
5、有些腸衣相對較薄,但口感會很好,可是灌裝中速度不宜過快,防止斷裂,另外,也要注意灌裝重量,不可過重過長,防止過重墜斷;
6、注意灌裝時飽滿度要適宜,不可灌得過滿,灌制過程中如有氣泡,可用針將氣放出;
7、卷繞腸衣使用時可用30度溫水浸泡5分鐘,使用效果更佳。浸泡過的腸衣不可存留。套
縮腸衣不用浸泡,可直接使用
蛋白腸衣保存條件:
(1)、為蛋白腸衣的性能,請將膠原蛋白腸衣需保存在陰涼、清潔、干燥、遠(yuǎn)離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方。倉儲溫度5~15℃?,相對濕度在60%~70%。如腸衣曾經(jīng)在不合適的環(huán)境下放臵了很長時間,腸衣干燥,容易爆裂,可將開盒的腸衣打開放在濕度很大的冷庫(0℃?以上)內(nèi)放上一段時間,?即可解決問題。使用時如發(fā)現(xiàn)腸衣太干,可將腸衣在相對濕度85%左右的環(huán)境中放1天或?qū)⒛c衣放在常溫水中浸泡3~5min再使用會更好。
(2)、腸衣在使用后,將開盒后的腸衣用塑料袋再包裝一下。
(3)、先購進(jìn)的腸衣先使用。