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冷餐茶歇的作用就在于：賓客可以根據(jù)個人需要，自已取餐具選取食物。賓客也可多次取食，可以自由走動，任意選擇座位，也可站著與別人邊談邊用餐。自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒會。二次大戰(zhàn)時，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍，冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。
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