火鍋底料分離設(shè)備工藝

火鍋底料是火鍋的靈魂，沒有一款好的火鍋底料，不可能吃到好吃的火鍋!炒制完美的火鍋底料，其中的生產(chǎn)工藝流程宛如藝術(shù)，今天小編就以重慶火鍋底料生產(chǎn)工藝流程給大家展示一下。

傳統(tǒng)的重慶火鍋底料生產(chǎn)是比較復(fù)雜的，因?yàn)楣湃硕际侨斯ぶ圃?，比不上現(xiàn)在的生產(chǎn)線，其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴(yán)格要求，才能制作出完美的火鍋底料。

　　1、選料：通過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集備用，手工進(jìn)行篩選，求出雜質(zhì)和殘次品。

　　2、配料：將不同的原材料，搭配成量，進(jìn)行嚴(yán)格把控。

　　3、初加工：將炒制火鍋底料的原材料進(jìn)行處理，按照技藝要求進(jìn)行切段、鑿碎等處理。

　　4、煉油：將備好的材料進(jìn)行煉化，去渣煉油。

　　5、投料：將精處理的所有原材料，搭配各種配料全部投入熱鍋中，進(jìn)行翻炒、熬煮;使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，人工進(jìn)行火鍋底料制作。

　　6、長火：控制火候，用火的溫度蒸發(fā)水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

　　7、固色：用中火將火鍋底料熬制成紅色，較好是原材料為茶褐色，湯汁紅色發(fā)亮為效果。

　　8、升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各種原材料充分融合，提高本色本味。

　　9、冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進(jìn)行冷卻存放。用陶罐，水把等工具進(jìn)行操作。

　　10、發(fā)酵：將陶罐進(jìn)行遮蓋，靜候歲月，使各種原材料盡情發(fā)酵融合，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及食品安全的嚴(yán)控把關(guān)，現(xiàn)在的火鍋底料基本都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有的火鍋底料炒制機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、攪拌頭、火鍋底料包裝機(jī)，人們只需要準(zhǔn)備好所需原材料配方配比，依次把控即可獲得完美的火鍋底料。

臥式離心機(jī)的主要特點(diǎn)：