1、 普朗特辣椒精

 別名：辣素、辣椒堿、辣椒素、辣椒油樹脂、辣椒提取物。英文名：Oleoresin capsicum.法定編號(hào)：GB/T14156-93（國(guó)際）CAS[404-86-4]（美國(guó)化學(xué)文摘）；FEMA3404（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)）原料：取茄科植物辣椒莢果用溶劑提取后脫溶而得。

　　主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25，降二氫辣椒堿（Nor dihydrocapsacin）等。性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強(qiáng)烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國(guó)外通常把辣素含量在1625稱為辣椒油樹脂，辣素含量在6080稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國(guó)內(nèi)通常指辣素含量為115稱為辣椒油樹脂，食品工業(yè)所用辣椒精含量為24最多。辣素含量在1以下則稱為辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（110）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇、 中，溶于大多數(shù)非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。制法：一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產(chǎn)品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶劑萃取，回收溶劑，精制脫除溶劑殘留，檢驗(yàn)合格裝桶。安全性：辣椒素在國(guó)際上屬GRAS（一般公認(rèn)為安全的）。FEMA（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局）都有有關(guān)規(guī)定和記載的一個(gè)安全天然調(diào)味料。分之一時(shí)）便感覺到辣度的存在。辣椒精作為調(diào)味劑，可作食品廠的原料，也可作餐館、食堂、家庭常備佐料或直接用于烹飪調(diào)味。例如火鍋底料、調(diào)味料魚香調(diào)味料、雞香調(diào)味料。

　　使用方法：

　　1、使用前先振搖辣素液體，使辣素均勻。

　　2、根據(jù)食品所需辣度，選擇適量的辣素溶于適當(dāng)?shù)挠椭姓{(diào)勻。

　　3、應(yīng)先作小試。

　　4、把帶辣味的油脂加到所需加辣的食品中調(diào)勻。

　　5、避免高溫和暴曬，防止氧化變質(zhì)。

　　6、保存于避光、陰涼干燥處。應(yīng)按國(guó)家食品衛(wèi)生的儲(chǔ)運(yùn)規(guī)定運(yùn)輸。