谷朊粉又稱、面筋是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)呈淡黃色蛋白質(zhì)含量高達(dá) 7585是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中也可用與肉類制品中作為保水劑同時(shí)也是 水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。

簡(jiǎn)介

谷朊粉又稱活性、小麥面筋蛋白是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)呈淡黃色高達(dá) 7585是營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中也可用與肉類制品中作為同時(shí)也是 水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

 效用

   1. 谷朊粉是以為原料經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白含有人體必需的15種氨基酸具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

 2.   在面包專用粉生產(chǎn)中根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2-3的谷朊粉可明顯提高面團(tuán)的吸水率增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間令面包成品比容增大包心質(zhì)地細(xì)膩均勻并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時(shí)的氣體使其保水性良好保鮮不老化、延長(zhǎng)存放壽命而且增加面包的成分。

   3. 在方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1-2谷朊粉能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能增加面條韌性加工時(shí)不易斷頭耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙營(yíng)養(yǎng)豐富。

  4.  在饅頭的生產(chǎn)中添加谷朊粉1左右可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量明顯提高面團(tuán)吸水率增強(qiáng)制品的持水性改善口感穩(wěn)定外形延長(zhǎng)貨架期。

   5.  在肉制品中的應(yīng)用生產(chǎn)香腸制品時(shí)添加2-3谷朊粉可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中乳化性更為明顯。

6.在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用:在中加2-4的谷朊粉利用其強(qiáng)吸水性和延展性可強(qiáng)化魚糕彈性、黏結(jié)性。在制作中加3-6的谷朊粉可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷。

7.在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用:在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中添加1-2的谷朊粉作為蛋白添加物食品的氨基酸含量在85以上可充分保證營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)又提高了鈣、磷、鐵的含量尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。

8.在飼料工業(yè)中的應(yīng)用:谷朊粉在30--80oC時(shí)通迅速吸收2倍重的水分谷朊粉吸水時(shí)蛋白蛋含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降這種性能能夠防止水分分離提高保水性。在3-4的谷朊粉與飼料充分混合后由于其強(qiáng)黏附能力容易造型成顆粒投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水不會(huì)損失可大大提高魚類等對(duì)其利用率。