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乳酸鏈球菌素
簡(jiǎn)介
分子式:C143H228N42O37S7
乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸組成，其中含有5種稀有氨基酸：氨基丁酸、脫氫丙氨酸（DHA）、β-甲基脫氫丙氨酸（DHB）、羊毛硫氨酸、β-甲基羊毛硫氨酸。它能夠有效抑制引起食品腐敗變質(zhì)的革蘭氏陽性細(xì)菌及病原菌的繁殖,在一定條件下也可抑制部分革蘭氏陰性菌,是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。目前，在食品領(lǐng)域已被60多個(gè)國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用。
安全性
乳酸鏈球菌素是一種多肽，安全性很高。食用后在人體α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，無殘留，不會(huì)改變腸道內(nèi)正常菌群，不產(chǎn)生抗藥性，也不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性。
作用
能有效抑制引起食品腐敗的嗜熱脂肪芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可顯著降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時(shí)間，減少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的破壞，使食品保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，從而提高食品品質(zhì)。乳酸鏈球菌素可取代或部分取代化學(xué)防腐劑廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、果汁及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，達(dá)到綠色食品的要求。此外，乳酸鏈球菌素也可應(yīng)用于化妝品和保健品等領(lǐng)域。
應(yīng)用及國家標(biāo)準(zhǔn)
食品級(jí)乳酸鏈球菌素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2010)
食品名稱
使用量/(g/kg)
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）
0.5
食用菌和藻類罐頭
0.2
八寶粥罐頭
0.2
其他雜糧制品（ 雜糧灌腸制品）
0.25
方便米面制品（ 方便濕面制品）
0.15
方便米面制品（米面灌腸制品）
0.25
預(yù)制肉制品
0.5
熟肉制品
0.5
熟制水產(chǎn)品（可直接食用）
0.5
蛋制品（改變其物理性狀）
0.25
醋
0.15
醬油
0.2
醬及醬制品
0.2
復(fù)合調(diào)味料
0.2
飲料類（14.01包裝飲用水類除外）
0.2固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加用量
備注：使用量按照2.5乳酸鏈球菌素添加。
使用方法
用蒸餾水或冷開水配成約5溶液（用pH4的檸檬酸或醋酸溶液溶解效果更好），再加入食品中充分混勻。本品可與其它防腐劑復(fù)合使用。
法規(guī)
1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)認(rèn)定乳酸鏈球菌素為安全的生物食品添加劑。JECFA組織的聯(lián)合專家指出，乳酸鏈球菌素作為一種安全的食品抗菌劑，它的人體每日 攝取量為33,000 IU/kg人體體重。
產(chǎn)品質(zhì)量
產(chǎn)品質(zhì)量符合中國輕工行業(yè)QB2394-2007標(biāo)準(zhǔn)、中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T392-2000綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則。
研發(fā)平臺(tái)與售后服務(wù)：
公司研發(fā)依托山東省藥學(xué)科學(xué)院生物技術(shù) ，擁有先進(jìn)的微生物培養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)、設(shè)備和 的研發(fā)隊(duì)伍。除了不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，我們還針對(duì)客戶使用情況，幫助客戶制定合理使用方案。
規(guī)格
2 乳酸鏈球菌素2.5（1000IU/mg）。
2 500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝。
2 儲(chǔ)藏條件:密閉、干燥、陰涼。在0-10條件下，保質(zhì)期二年。
