哪里學(xué)習(xí)豬肚雞火鍋技術(shù)培訓(xùn) 到大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)機構(gòu)來

豬肚雞來歷是：

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。

御膳房想到"藥補不如食補"的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

豬肚包雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

   那么我們來一起學(xué)習(xí)一下豬肚雞火鍋的做法：

一、豬肚雞火鍋的做法
第一步：豬肚1個，柴雞1只，白胡椒15克，蔥姜適量，鹽，淀粉。
第二步：豬肚先內(nèi)外抹上鹽和淀粉，反復(fù)搓遍每隔部分，之后放入滾水中汆燙下。
第三步：雞肉清洗后將雞肉剁成大小合適的雞塊，放入熱水中汆燙去血水。
第四步：將雞肉塞入豬肚中，之后將豬肚包起來用線扎起來，棉線封口。
第五步：豬肚一起放入煲中，加滿開水之后大火煮沸，十分鐘后改小火慢燉豬肚。
第六步：一個小時后豬肚燉的軟爛了，將豬肚整個取出。
第七步：稍微放涼后切片，將雞塊和豬肚一起放入湯鍋中繼續(xù)煮十分鐘左右。
第八步：用鹽調(diào)味后即可。

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