甘油又名丙三醇，是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學(xué)結(jié)構(gòu)與碳水化合物完全不同，因而不屬于同一類物質(zhì)。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。冬季人們常用甘油搽于手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面，能夠使皮膚保持柔軟，富有彈性，不受塵埃、氣候等損害而干燥，起到防止皮膚凍傷的的作用。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動(dòng)能力。

一、丙三醇的特性：

理化特性：

外觀與性狀： 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。

　　熔點(diǎn)(℃)： 20

　　沸點(diǎn)(℃)： 182(2.7KPa)

　　相對(duì)密度(水=1)： 1.26(20℃)

　　相對(duì)蒸氣密度(空氣=1)： 3.1

　　飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)

　　閃點(diǎn)(℃)： 160

　　    引燃溫度(℃)： 370

化學(xué)特性：可混溶于醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、油類。

二、丙三醇在各行業(yè)中的應(yīng)用：

1，在食品中的應(yīng)用：當(dāng)人體攝入食用脂肪時(shí),其中的甘油三酸酯經(jīng)過體內(nèi)代謝分解,形成甘油并儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中；甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中；由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的運(yùn)動(dòng)能力。

2，在醫(yī)藥中的應(yīng)用：作溶劑、氣量計(jì)及水壓機(jī)減震劑、軟化劑、抗生素發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)劑、干燥劑等。

3，在化妝品中的應(yīng)用：在日化工業(yè)中用于牙膏和香精的生產(chǎn)。

4，在日化工業(yè)中用于牙膏和香精的生產(chǎn)。

  總而言之，甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹脂、塑料、油漆、油脂和蜂蠟等，還用于制藥、香料、化妝品、衛(wèi)生用品等工業(yè)中。