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羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，常用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。
羊蝎子火鍋特點：羊蝎子火鍋是近幾年新崛起的一種特色火鍋，現(xiàn)已風(fēng)魔全國各地。羊蝎子火鍋配置講究，特色鮮明，完全用羊骨吊湯，湯鮮味濃，講究原汁原味，一年四季都適合。
食其肉：嫩而香，性味甘溫，補中益氣，還可促進循環(huán)。 吸其髓：味甘性溫，養(yǎng)血益髓，富含鈣質(zhì)，易于吸收。 品其湯：湯香滿堂，通透鮮美，回味綿長。
羊蝎子火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1、羊蝎子火鍋的選料、清洗的初步加工。
2、羊蝎子火鍋等主料及輔料的全部制作
3、羊蝎子火鍋的成品制作技術(shù)。
北京品味軒羊蝎子火鍋培訓(xùn)詳細內(nèi)容信息：羊蝎子的處理方法、核心中草藥湯料配方制作、以及各種鍋的制作等10多個品種、小料制作等等。
家庭做羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。羊蝎子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數(shù)餐館都把“羊蝎子”誤寫作“羊羯子”?！棒伞弊值囊袅x與“蝎”字都大相徑庭。
我們北京品味軒鄭重承諾：
.我們一對一手把手教學(xué)方式：讓學(xué)員在短期內(nèi)可以學(xué)會技術(shù)，自己親手操作整個流程。熟悉學(xué)習(xí)的品種所需要的用具和操作方式。
.我們核心配方不保留傾囊傳授給學(xué)員：您在學(xué)習(xí)的時候我們先給您的是核心配方單子，內(nèi)容包括整個操作流程，香料配比。熟悉各種香料的作用。先后放料的程序。讓您學(xué)會自己獨立配料。走遍大江南北不為自己不會配方而發(fā)愁。
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