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中山廚房工程餐飲業(yè)廚房功用區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。
1、中山廚房設(shè)備熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿?span style="font-size: 20px; font-family: Tahoma;">蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、中山廚具貯藏設(shè)備：其分為食物貯藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品貯藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等；
3、中山廚具洗刷消毒設(shè)備：冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設(shè)備等、食物廢物粉碎器等設(shè)備；
4、中山廚房設(shè)備調(diào)度設(shè)備：主要是調(diào)度的臺(tái)面，收拾、切菜、配料、調(diào)制的東西和器皿；
5、中山廚具食物機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；
6、中山廚房設(shè)備制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等；
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