質(zhì)檢總局在其網(wǎng)站公布新一批不合格食品、化妝品信息，其中80.44噸從法國的依云天然礦泉水，因檢出亞硝酸鹽超標，在北京口岸入境時被銷毀。亞硝酸鹽有毒可謂路人皆知，但礦泉水里會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標呢？ 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士表示，污染不可能由運輸環(huán)節(jié)中產(chǎn)生，凈的未被污染的水，在沒有開封的情況下，不會憑空產(chǎn)生那么多氮。亞硝酸鹽超標是有機污染，是從取水源處受到污染，污染源可能從肥料、污水、飼養(yǎng)場或土壤中滲入，或生產(chǎn)環(huán)節(jié)中引入的二次污染。就好比太湖的污染源中有近三成來自農(nóng)業(yè)污染，大量使用的尿素、氮肥，有的未被植物吸收，滲入土壤中，隨雨水等沖刷到河湖中，氮肥在水中，轉(zhuǎn)化為硝酸鹽、胺、亞硝酸鹽的形式存在。礦泉水本身能否被飲用，關(guān)鍵指標包括微生物指標、亞硝酸鹽指標、界限指標、限量指標和電導(dǎo)率。界限指標指的是規(guī)定的8項界限指標，包括鋰、鍶、鋅、硒、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，才可稱為礦泉水；還有對砷、銅、鋇、鎘、汞、溴酸鹽等10余項的限量指標。如硒、銅等元素過量反而對人體有害；而溴酸鹽可能會增加人類患癌癥的幾率。溴酸鹽不合格可能是由于水源水中的溴化物含量較高，采用臭氧殺菌方式進行消毒的產(chǎn)品，水中的溴化物在消毒過程中被臭氧氧化形成溴酸鹽，而使成品水中的溴酸鹽含量偏高。 范志紅說，人們常說水煮長了不能喝，其實如果是合格、凈的礦泉水，不會憑空變質(zhì)，只有亞硝酸鹽超標的水才有這個問題。凈、合格、含有鉀、鈣、鈉等一定礦物質(zhì)的礦泉水，是不會因密封放置車內(nèi)在烈日下暴曬就會變質(zhì)的。但飲用水有保質(zhì)期，開啟后保質(zhì)期更短，一般要在3-5日內(nèi)用完。否則，建議煮沸后飲用。 范志紅說，瓶裝水、桶裝水存在的種種問題，憑肉眼、直覺很難判斷，需要儀器檢測才能查明。其實選用自來水裝上凈水器過濾后煮沸飲用，這樣既環(huán)保低碳，又能飲用安全。