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產(chǎn)品推薦
否
品牌
香巴爾
香型
鮮香
類型
粉末香精
外觀
桶
含量
100（%）
CAS
見產(chǎn)品
功能
食用香精
用途范圍
食用香精
特色服務(wù)
食用香精
品名：萬州烤魚飄香膏
規(guī)格：1000g
形態(tài)：褐色醬狀
應(yīng)用方向：烤魚基礎(chǔ)醬
產(chǎn)品特性：香辣柔和、豉香濃郁
參考用量：酌量添加。
本品是基于重慶特色美食萬州烤魚推出的一款烤魚類復(fù)合調(diào)味料，配方獨特，去腥入味。是烤魚類調(diào)料之上品。
烤魚的做法：1、選魚。
通過反復(fù)的烤魚實驗嘗試，得出這樣一個結(jié)論，魚大小在3斤左右的魚烤制起來為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。3斤左右的魚也能同時滿足2-3人的食量，為特色烤魚店店中小消費層次的準(zhǔn)確定位。
2、切魚
將3斤左右的淡水魚切腹殺魚洗凈后，采用花刀的手法，在兩側(cè)魚身上均勻切割。
3、腌制
將切好的魚從魚腹掰開，然后用烤魚腌制料均勻地涂抹在魚的全身，涂抹反復(fù)3次。
4、炭火烤魚
用烤魚專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，并在炭火的高溫進(jìn)行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。
5、湯汁勾芡采用烤魚專用的調(diào)味料，根據(jù)不同的味型，比如“傳統(tǒng)泡椒味”、“香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入適量紅油和專用的調(diào)味料大火翻炒后，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條（可根據(jù)不同味型添加各種輔菜和涮菜）。
6、焦炭燉魚
采用烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然后將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內(nèi)腹朝下），后，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步燒在整個烤魚的身上。
后，一道鮮美的烤魚就可以上桌品嘗了。
