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建議零售價(jià)
¥50.00
售賣(mài)方式
包裝
是否進(jìn)口
否
清真食品
否
商品條形碼
691518410061
品牌
其他
品種
曲奇
原產(chǎn)地
上海
原料與配料
小麥粉 白砂糖 食用植物油 等等
保質(zhì)期
360
生產(chǎn)日期
隨時(shí)更新
生產(chǎn)廠(chǎng)家
上海美碟食品
儲(chǔ)藏方法
陰涼干燥處
凈重
750
生產(chǎn)許可證編號(hào)
311708010087
包裝規(guī)格
1*6盒
衛(wèi)生許可證
見(jiàn)外包裝
曲奇餅
編輯中文名曲奇餅英文名cookie主要食材面粉，高原玫瑰“大甜瓣”，瑞典AAK奶油，云南優(yōu)質(zhì)高原小麥，高原野生蜂蜜，高原蔗糖分 類(lèi)甜點(diǎn)口 味細(xì)膩酥軟，甜貯存條件常溫干燥
目錄
菜品特色編輯
手工曲奇是世界上較受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的做法卻大同小異，都是用水來(lái)使底餅變得盡可能薄并能允許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，然后將其烘干，使泡泡飽和而讓蛋中的少量水份逃離。這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇較吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇自上世紀(jì)80年代，從歐美傳入中國(guó)。本世紀(jì)初，香港，澳門(mén)，臺(tái)灣等地掀起一陣風(fēng)潮，手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日，女孩子都會(huì)到手工曲奇作坊，親自在導(dǎo)師的教導(dǎo)下制造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛(ài)人或朋友，代表著心意以及尊重。
逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州、北京、上海等大城市，不少女孩子訂購(gòu)一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一半。因此，手工曲奇網(wǎng)上購(gòu)物應(yīng)運(yùn)而生?？稍诰W(wǎng)上采購(gòu)一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。
做法編輯
玫瑰鮮花曲奇餅
食材準(zhǔn)備
曲奇 (2張)
高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南優(yōu)質(zhì)高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農(nóng)家雞蛋制作步驟
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復(fù)不斷，直至完成。
3、成形，整形時(shí)，用手輕壓成型。
4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長(zhǎng)了烘焙時(shí)長(zhǎng)，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對(duì)冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會(huì)因冷卻不足，而導(dǎo)致容易發(fā)霉；也確保了冷卻過(guò)久，導(dǎo)致外來(lái)菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在鋁盒內(nèi)還特制石頭紙內(nèi)盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內(nèi)盒，并附贈(zèng)精美的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)后才密封封裝，封裝完成時(shí)，一盒愛(ài)的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運(yùn)輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個(gè)細(xì)節(jié)成分考慮。[1]
注意事項(xiàng)
1、打奶油時(shí)需要順著同一個(gè)方向，旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的力比較集中，能讓空氣滲入打發(fā)材料，曲奇更均勻疏松。
2、和面時(shí)，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋
普通做法
曲奇 (3張)
食材準(zhǔn)備黃油：120g、糖粉：40g 、細(xì)砂糖：30g、鹽：1/4小匙 、雞蛋：一小個(gè) 、牛奶： 15ml 、奶粉：15g、低筋面粉：120g 、杏仁粉：50g、香草精：5ml。
工具準(zhǔn)備
量匙、電動(dòng)打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。
制作步驟
1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽，繼續(xù)打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
3.面粉、奶粉、杏仁粉過(guò)篩后，一點(diǎn)點(diǎn)加入，均勻攪拌。
4.加入香油精、葡萄干均勻攪拌。
5.烤盤(pán)鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。
6.放入預(yù)熱180℃烤箱，大概烤15分鐘，具體還需看情況而定
曲奇 (12張)
可可曲奇餅
食材準(zhǔn)備
低筋面粉125G、黃油70G、可可粉25G、雞蛋液約50G（一個(gè)雞蛋的量）、綿白糖30G。
制作步驟
1、室溫軟化下的黃油加糖打發(fā)至糖完全溶解，一邊打一邊分3-4次加入蛋液；
2、把面粉可可粉粉混合篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻；
3、揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘；
4、冷藏后的面團(tuán)取出，視自己喜歡做造型。
注意事項(xiàng)
1、各家烤箱溫度不同，請(qǐng)按自家烤箱溫度調(diào)整；
2、由于各自打發(fā)黃油的程度不同，加面粉的時(shí)候油面的成型度也不相同，以能團(tuán)成面團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。
糖衣曲奇餅
食材準(zhǔn)備
曲奇餅：490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常溫未加鹽黃油，300g白糖，1/4茶匙鹽，2茶匙香草香精，2只雞蛋。
糖衣：4盎司（100g）糖粉，1湯勺（15ml）水，食用色素/香料
曲奇餅 (4張)
制作步驟
1.將面粉，泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中。待用。
2.將黃油和糖攪拌至蓬松發(fā)亮（約4分鐘），然后加入雞蛋和香草香精，使各種材料充分混合。
3.現(xiàn)在加入1的混合物。攪拌至面團(tuán)平滑合適，不會(huì)過(guò)硬或過(guò)脆。
4.將面團(tuán)用薄膜包好放入冰箱儲(chǔ)存一小時(shí)。
5.將烤箱預(yù)熱至180℃。
6.用搟面杖和表面捎帶面粉的面板，將面團(tuán)攤至約5mm厚。盡量不要使面團(tuán)粘在面板上。
8.將這些餅干放入烤箱盤(pán)中并且放入冰箱冷卻10-15分鐘。
9.然后將餅干放入烤箱烘烤10分鐘（或至邊緣變棕色）。將餅干冷卻用于裝飾。
10.較后用糖衣在上面進(jìn)行點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng)
1.將糖粉和清水混合放入容器中，待攪拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。
2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加入少許糖粉；如果太濃，再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。
巧克力豆曲奇
食材準(zhǔn)備
1杯（225克）室溫下的黃油，150g白糖，160g黃砂糖，2只雞蛋，1.5茶匙香草香精，315g面粉，1茶匙蘇打粉，2/1茶匙鹽，270g巧克力豆
制作步驟
1.將烤箱預(yù)熱至190℃。
2.將黃油化開(kāi)加入白糖和黃砂糖攪拌2分鐘使其均勻。
3.加入一只雞蛋，攪拌均勻后再加入另一只也攪拌均勻。
4.加入香草香精，攪拌均勻。
5.加入面粉蘇打粉鹽，攪拌均勻。
6.加入巧克力豆攪拌均勻。
7.用一大湯匙舀出面團(tuán)球并攤平，放入烤箱盤(pán)，碼好。
8.將烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分鐘（或至邊緣變棕色）。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯
巧克力曲奇 (3張)
黃油的打發(fā)黃油打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好。徹底的打發(fā)黃油，會(huì)讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快的方向發(fā)
面粉的筋度
面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差。用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。
面團(tuán)的含水量
含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇面團(tuán)，是很干還是很濕？太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁，兩者都是不可取的。
烘焙的溫度
溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙較佳，溫度不可太低。
糖的粗細(xì)
顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性；顆粒越細(xì)的糖，越能降低面團(tuán)的延展性。當(dāng)其它的所有條件都已經(jīng)確定時(shí)，糖的使用，直接決定了面團(tuán)的延展性。在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過(guò)低，餅干會(huì)不夠酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性過(guò)高，花紋不易定型。這也解釋了，為什么長(zhǎng)時(shí)間打發(fā)黃油以后，曲奇的花紋會(huì)變得清晰一些——因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的打發(fā)使得細(xì)砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面團(tuán)的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但注定無(wú)法獲得花紋非常清晰的曲奇，因?yàn)辄S油的過(guò)度打發(fā)，也會(huì)增加面團(tuán)延展性的，這樣得到的面團(tuán)，延展性注定不會(huì)太低。
