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應(yīng)用產(chǎn)品:醋酸酯淀粉、乙?;矸哿姿狨?、乙?;p淀粉己二酸酯
應(yīng)用范圍:方便面
應(yīng)用效果:
1、縮短蒸煮工序面餅完全糊化的時(shí)間,降低吸油率
2、增強(qiáng)面筋有效含量,增加彈性,韌性
3、提高復(fù)水性,縮短沖泡時(shí)間
4、增加產(chǎn)品光澤度,口感爽滑
使用方法:本變性淀粉按總粉量的6%~20%添加量,加入預(yù)備好的面粉中,然后加入其他輔料,充分混合均勻,加入水,和成面團(tuán),再進(jìn)行下道工序。