（常溫）長豆角和黃瓜的保鮮技術

欠收曾一度困擾著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而豐收成災、果蔬爛市近幾年卻頻頻在一些地方出現(xiàn)，這除了無視市場規(guī)律，盲目追求聲勢、規(guī)模外，還與一些果蔬產(chǎn)品易腐爛、難儲運而在某一地域集中上市有關。甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物為原料而制取的一種白色晶體，其水溶液具有防蟲、防腐和被膜保護等多種效果，可有效延長水果、蔬菜在常溫下的保鮮期。利用成熟的簡易保鮮技術，將一些季節(jié)性果蔬產(chǎn)品進行簡易的常溫貯存，賺取淡、旺季高額的差價，也不失為一條短期致富的新途徑。現(xiàn)將秋冬季節(jié)幾個果蔬品種的保鮮技術介紹如下： 1.長豆角短期貯存。將甘藻聚糖溶于水，配制成1％的水溶液，使用前加9倍量的沸水，配制成0.1％的水溶液備用。把新來摘的嫩豆角扎成0.5－1公斤的小把，然后用新配制的保鮮劑水溶液浸漬2分鐘后取出，自然干燥，掛入較陰涼的地下室或地窖中存放。豆角是不耐存貯的蔬菜之一，在常溫下采摘12小時后即萎縮、表皮松化變老，不能銷售，而采用此法，在25℃以下放置7天無任何變化，放置15天略有變色，但仍保持綠色。 2.秋黃瓜地窖鮮貯。在地下室或水泥地窖中，鋪設高度為60厘米的磚池（長度和寬度可根據(jù)地窖大小任意調(diào)整）。內(nèi)襯一塑料薄膜，注入30－40厘米清水，池上按間距10-15厘米排放竹片。將晚秋采摘的鮮黃瓜（連瓜柄一起摘下），用0.1％甘藻聚糖水溶液預浸后，分三層碼放在水池的竹片上，后將地窖或地下室密封。據(jù)試驗，此法可使黃瓜在12－15℃的地窖中存放30天，其光澤度、堅硬度及口感無明顯變化，存放40天光澤漸失，但仍味濃質(zhì)脆。 3.嫩玉米常溫保鮮。目前比較成熟可行的保鮮方法主要有兩種，一是利用冷庫低溫速凍法，二是預煮后真空包裝，前者投資較大而后者工藝煩瑣。以甘藻聚糖水溶液作保鮮劑克服了利用動物血清蛋白為主料配制保鮮劑常溫貯存嫩玉米所存在的成本高、保鮮完好率低等缺點，可使秋季收獲的嫩玉米穗鮮貯到春節(jié)銷售，氣味、口感與剛采摘的基本相同。在無陽光直射的房間內(nèi)，地面用磚排成30－40厘米高的通風道，將保留一層內(nèi)皮的嫩玉米穗用0.5％的甘藻聚糖水溶液浸漬5分鐘，撈出瀝去水分后碼放在通風道上即可。 4.雙孢菇護色暫存。鮮菇采摘后要在3個小時內(nèi)用0.03％的焦亞硫酸鈉溶液（100升清水，加入30克焦亞硫酸鈉），護色漂洗2－3分鐘，同時清除泥沙及雜質(zhì)，再移入0.06％的焦亞硫酸鈉護色液中浸泡2－3分鐘，隨后撈出用清水漂洗30分鐘，使二氧化硫的殘留量不超過20毫克/千克（國際標準）。后將護色處理后的雙孢菇用0.1％的甘藻聚糖水溶液浸漬1分鐘，撈出晾干后堆入于陰涼、干燥的室內(nèi)貯存，12℃－15℃左右可完好鮮貯15－20天，色澤質(zhì)量不變。