野生菌是云南省特有的野生食用菌,生長在海拔2000--4000米,地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種,占了全世界食用菌一半以上,中國食用菌的三分之二。
野生菌一般生長于云南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶,單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。
一般來說,野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響,并且不同環(huán)境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等成分含量不同,銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。
大型野生食用菌生長在林區(qū),生長的環(huán)境受污染少或有的地方生長環(huán)境幾乎沒有受到外界污染,因此大型野生食用菌是綠色食品,也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量較低、維生素及微量元素較多的食品。
野生食用菌來源于原始森林,富含多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質及微量元素等,是國際上工人的理想健康食品。適當?shù)氖秤靡吧蛘咭安四芷胶馊梭w的陰陽,增強人體免疫力,開發(fā)人體生命機能,所謂“常吃野菜精神不怠”。