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上海真空油炸機(jī)-油炸夏威夷果 炸出好美味！
上海燁昌牌真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
雙室真空油炸機(jī)是燁昌 公司新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前新、節(jié)能、安全、實(shí)用的油炸設(shè)備；
型 號(hào) | YC -500 | YC -700 | YC -1200 |
規(guī)格(mm) | φ 500 | φ 800 | φ1200 |
料筐尺寸(mm) | φ400*240 | φ700*400 | φ960*660 |
料筐數(shù)量 | 2 | 2 | 2 |
工作真空度(Mpa) | -0.09~ -0.098 | -0.09~ -0.098 | -0.09~ -0.098 |
工作溫度（℃） | 80~120 | 80~120 | 80~120 |
真空泵功率(kw) | 4 | 5.5 | 15 |
加熱方式 | 電 | 電/蒸氣 | 電/蒸氣 |
電加熱功率(kw) | 15 | 36 | 100 |
裝機(jī)容量(kw) | 20 | 42/6/6 | 120/40/20 |
投料(kg/次) | 10-15 | 20-50 | 100-150 |
外型尺寸(mm) | 1500*1000*2500 | 2000*1500*2500 | 3700*2400*2500 |
出廠價(jià) | 11.8萬(wàn) | 22.8萬(wàn) | 43.8萬(wàn) |
含稅價(jià) | 12.7萬(wàn) | 24.6萬(wàn) | 47.3萬(wàn) |
隨機(jī)配套真空機(jī)組一臺(tái)，水冷卻塔一臺(tái)，空壓機(jī)一臺(tái)，系統(tǒng)管道一套，循環(huán)泵一臺(tái) | |||
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：
●雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
●自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點(diǎn)：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果。食品脆而不膩，可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
普通油炸是高溫油炸，這樣的溫度對(duì)食品中的一些營(yíng)養(yǎng)成份具有一定的破壞作用，油很快氧化發(fā)黑，浪費(fèi)油。
真空油炸機(jī)較大的優(yōu)點(diǎn)：
1、 節(jié)能，比普通油炸省5倍的油，真空油炸的溫度只有100度左右，油不容易氧化發(fā)黑，可以長(zhǎng)時(shí)間使用。
2、 油炸成品不變色、不破壞成分，較大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)，油炸成品含油量低于20%
3、 在真空狀態(tài)下，降低油的沸點(diǎn)，油炸成品蓬松度高。
4、 自動(dòng)化程度高，只需要把物料做好前期處理，投入物料，輸入時(shí)間與溫度，出來(lái)的就是炸好并且脫好油的成品。
5、 離心脫油，無(wú)極變速，從每分鐘100~500轉(zhuǎn)范圍內(nèi)，可以隨意調(diào)節(jié)。
6、 大件都是304不銹鋼鑄造，外形美觀，堅(jiān)固耐用。
7、 雙室的概念：一個(gè)是儲(chǔ)油室，一個(gè)是油炸室，當(dāng)油炸時(shí)，油被抽到油炸室進(jìn)行油炸，儲(chǔ)油室處于真空狀態(tài)。當(dāng)油炸結(jié)束，脫油時(shí)，油回到儲(chǔ)油室。
8、 雙室真空油炸機(jī)雙室的優(yōu)點(diǎn)：
節(jié)約時(shí)間，在出料時(shí)油在儲(chǔ)油室內(nèi)繼續(xù)加熱。
自帶油過(guò)濾系統(tǒng)，機(jī)器內(nèi)部有篩網(wǎng)進(jìn)行初過(guò)濾，一般準(zhǔn)備兩份油，炸完一天利用真空抽出來(lái)過(guò)濾、沉淀。這樣的話，油的使用期限可以更加延長(zhǎng)
真空油炸機(jī)的產(chǎn)量以投入的物料計(jì)算：1500C的投入量為10~15公斤每次，9000A的投入量約為100公斤每次，根據(jù)物料的不同，所投入量也有所變動(dòng)。
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