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★肉類冷庫：
冷鮮肉，冷凍品凍肉冷庫應(yīng)用于肉類加工零售和批發(fā)行業(yè)。冷鮮肉冷凍肉產(chǎn)品有：冷凍肉類，家禽，牛肉，羊肉，豬肉，狗，雞，鴨，鵝，魚，海鮮和其他肉類食品。
明確定義的狀態(tài)，冷凍食品，制成品和魚必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。在運(yùn)輸過程中肉的溫度保持在-18℃以下，家禽應(yīng)采用-18℃以下的復(fù)合氣密包裝和運(yùn)輸溫度，以避免脂肪氧化，脫水和腐敗菌繁殖的干耗。
★肉類冷庫特點(diǎn)：
1、冷鮮肉選擇由彩色鋼板，庫板的不銹鋼板，無毒，無味，不生銹，可以降低，以達(dá)到較率的制冷，由于內(nèi)外的溫差所產(chǎn)生的熱量，制冷系統(tǒng)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)
2、良好的保溫：肉類冷采用先進(jìn)的復(fù)合材料制成的復(fù)合墻板，重量輕，強(qiáng)度高，耐熱性好，耐腐蝕，抗老化，防蛀，無毒，防霉，以超低的保溫材料下更能顯示其優(yōu)越性。
3、制冷設(shè)備節(jié)能，低噪音：冷鮮肉選用或國產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音低。
4、位數(shù)碼顯示微電腦全自動(dòng)電氣控制，自動(dòng)恒溫空調(diào)，冷肉無需人工操作。
★冷凍肉
肉與肉制品接近的質(zhì)量一般，但在冰凍果汁的總損失的凍結(jié)部分結(jié)果，減少營養(yǎng)物質(zhì)。解凍后肉的質(zhì)量較差。
一，凍結(jié)速率和凍結(jié)的方法。冷凍肉的速度，一般是根據(jù)時(shí)間凍結(jié)肉速度（厘米/小時(shí)）來表示，通常分為三種類型的單位：
①0.1厘米～1厘米/h的凍結(jié)速度，稱為慢速冷凍;
②凍結(jié)的1.1～ 5厘米/h的速率，堪稱速度凍結(jié);
③凍結(jié)
