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鮮切蔬菜（凈菜）是指新鮮的蔬菜原料經(jīng)過(guò)分級(jí)、整理、清洗、切割、包裝等一系列處理而制作成的可直接烹調(diào)或直接食用的新鮮蔬菜產(chǎn)品。它與速凍菜相比，雖然保存時(shí)間短， 但是它更能保持蔬菜本身的新鮮質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且無(wú)需凍結(jié)和解凍，具有食用更方便，生產(chǎn)成本更低廉的優(yōu)點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快,鮮切蔬菜因具有新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)和無(wú)公害等優(yōu)點(diǎn),深受人們青睞。
1 鮮切蔬菜的加工工藝
原料采收、檢驗(yàn)→預(yù)處理→切分(塊、絲、丁等)→清洗→保鮮處理(防褐或殺菌)→瀝水→金屬檢測(cè)→包裝→貯運(yùn)→銷(xiāo)售
2 鮮切蔬菜加工生產(chǎn)線布置及設(shè)備組成
生產(chǎn)線布置見(jiàn)下圖
2.1 皮帶提升機(jī)
2.2 揀選網(wǎng)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)
2.3 蔬菜組合清洗機(jī)（常溫型/冰水型）
2.4 刷輥式清洗機(jī)/去皮機(jī)
2.5 切菜機(jī)
2.6 切丁機(jī)
2.7 臭氧槽浸消毒機(jī)
2.8 槽浸保鮮機(jī)
2.9 離心脫水機(jī)
2.10 金屬檢測(cè)機(jī)
2.11 揀選包裝操作臺(tái)（數(shù)字臺(tái)秤）
2.12 皮帶輸送機(jī)
2.13 多功能氣調(diào)包裝機(jī)
3 加工品種及生產(chǎn)能力
可加工葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)常規(guī)蔬菜品種，每小時(shí)加工量1000-2000公斤。(詳細(xì)資料請(qǐng)來(lái)電索取)
