饅頭品質(zhì)改良技術(shù)
本技術(shù)利用魔芋同甘露聚糖特有的類似小麥面筋結(jié)構(gòu),使其與面粉原料混合,發(fā)酵后能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠,改善產(chǎn)品持氣性、改善蜂窩氣孔結(jié)構(gòu);同時具有改善面團耐揉和性、耐機械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地、延長保鮮期的功能。
用本技術(shù)生產(chǎn)的饅頭、包子、花卷等蒸制面制品,具有增強產(chǎn)品韌性、彈性、口感勁道的特性,并能增大產(chǎn)品體積,不發(fā)干,使口感期、貨架期明顯延長。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費:面議。