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牛板腱
中：板腱，又稱牡蠣肉、鞋底肉
英：Oyster blade
部位：上肩胛底肌，是沿著肩胛骨邊緣線從肩胛肉塊上直接切下來(lái)的
牛肩部位切出來(lái)的牛排，去除中間粗筋后其肉嫩，屬于價(jià)格親民的超值牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。
特點(diǎn)：截面有脂肪沉積花紋，帶少筋
用途：主要用作餐飲原料，可作低檔牛排、火鍋切片及烤肉切片
