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玉園醬油曲精采用定期分離復(fù)壯，持續(xù)優(yōu)化的米曲霉菌種，科學(xué)培養(yǎng)制作而成，孢子含量高，制曲管理操作簡便、質(zhì)量穩(wěn)定，酶系全，酶活高,不但能夠有效提高醬油出品率，改善醬油品質(zhì)和風(fēng)味，并且可縮短醬油發(fā)酵周期。
產(chǎn)品用途：主要用于醬油、醬類、豆豉、郫縣豆瓣的生產(chǎn)。
產(chǎn)品用量：曲精接種量一般按原料的萬分之四添加，即1000公斤原料使用曲精400克（兩袋）。
使用方法：先將曲精與30倍的干面粉或適量冷卻的熟料混合均勻，再接入到冷卻至40℃以下熟料中，混合均勻后移入曲房進(jìn)行制曲；品溫控制在32-36℃，室溫控制在32-36℃，濕度90%左右；制曲時(shí)間，厚層通風(fēng)制曲24-30小時(shí)，薄層制曲36-48小時(shí)，其間翻曲1-2次；成曲結(jié)塊密實(shí)，色澤微白色或略顯黃綠色。
保存方法：醬油曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質(zhì)期為18個(gè)月，20℃以下室溫保藏，保質(zhì)期為12個(gè)月。
