石磨面粉機磨出健康粉
在石磨面粉機的帶動下,石磨盤一圈圈地轉(zhuǎn)動,金黃的小麥不斷被磨成了面粉。用石磨面粉機磨出來的面粉是面粉,不含任何添加劑,口感好,營養(yǎng)價值高,用石磨磨粉,能夠避免大型機械生產(chǎn)面粉時高溫高壓對面粉營養(yǎng)的破壞,從而更多地保留了面粉中的營養(yǎng)成分。雖然目前石磨面粉價格比普通面粉貴出好幾倍,但仍有不少市民想要購買,石磨面粉綠色、健康!
中國早在5000年前就有了小麥制粉的石磨盤,石磨盤通常是用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。下扇中間裝有一個短的立軸,用鐵制成,上扇中間有一個相應(yīng)的空套,兩扇相合以后,下扇固定,上扇可以繞軸轉(zhuǎn)動。兩扇相對的一面,留有一個空膛,叫磨膛,膛的外周制成一起一伏的磨齒。上扇有磨眼,磨面的時候,谷物通過磨眼流入磨膛,均勻地分布在四周,被磨成粉末,從夾縫中流到磨盤上,過羅篩去麩皮等就得到面粉。在古代用人力或畜力推動石磨。據(jù)傳石磨乃是魯班發(fā)明,興盛于漢代時期,在晉代以利用一個水輪帶動八盤石磨的創(chuàng)造。明代宋應(yīng)星著的《天工開物》中載有“凡小麥既腸之后,以水淘洗,塵垢凈盡,又復(fù)曬干,然后入磨,凡經(jīng)入磨之后,幾番入羅,勤磨不厭重復(fù)。”
原料---清理雜質(zhì)---水分調(diào)節(jié)(小麥著水或水洗)—潤麥---研磨過篩—分級—晾曬—包裝儲存
1、原料:小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為:胚乳82~85%,胚2~3%,麥皮12~14%。胚乳含有大量淀粉,并含部分由蛋白質(zhì)組成的面筋質(zhì),是用以制作面包、糕點等各種食品的主要原料。麥皮含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養(yǎng)元素。
2、清理:主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等影響面粉出粉率的雜質(zhì),通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動篩清除。
3、水分調(diào)節(jié):由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異,有的干硬、有的濕軟。經(jīng)過清理后必須進行水分調(diào)節(jié),使之達到適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的:①使小麥吸收一定量的水分,胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產(chǎn)生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水變韌,磨時不易破碎。以免影響粉質(zhì)。③使工藝過程穩(wěn)定。
4、潤麥:(著水后或者水洗后的小麥存放一段時間為潤麥)著水后的小麥存放一段時間主要是為了水分向麥粒滲透,同時使麥粒間的水分均勻,使麥粒皮層與胚乳易于分離,易于磨細麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質(zhì),從而為整個工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標準提供了條件。因天氣、地域不同,小麥品種不同其潤麥時間一般在12—30小時,石磨面粉的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。
5、石磨研磨與過篩:石磨磨粉是一個勤磨不厭重復(fù)的工作,需要逐次研磨,逐次過篩,來回循環(huán)。石磨磨面不同于現(xiàn)代化機械磨面。石磨磨粉較大的特點就是低速低溫研磨,避免高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫而破壞面粉含有的營養(yǎng)物質(zhì),大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì),石磨本身含有的礦物質(zhì)與原料自然摩擦,礦物質(zhì)元素與原料的營養(yǎng)物質(zhì)天然混合,渾然一體。石磨面粉保留了小麥的原汁原味,用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高,是真正天然綠色的健康食品。
6、分級:石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等
7、晾曬:石磨面粉是低速研磨對面粉含有的水分消耗低,又不添加任何添加劑,所以生產(chǎn)出來的面粉需要晾曬一下,使水分降低易于存儲。
8包裝:石磨面粉較好用通氣的包裝袋包裝易于儲存。