招商熱線：一三六零三五五六九一五 陳藏老酒20年（藍(lán)） 酒精度：52%vol 凈含量：500ml 香型：清香型 原料：化水、高粱、大麥、豌豆 儲(chǔ)存條件：置于陰涼、干燥、通風(fēng)處 生產(chǎn)廠家：山西杏花福酒業(yè)有限公司 廠址：呂梁南安鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)杏花路88號(hào) 產(chǎn)地：山西省呂梁市 陳藏老酒20年采用大曲制酒釀造方法，大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。它的特點(diǎn)是突出"清"字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要嚴(yán)格分開，不能混雜。工藝上采取原料、輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，始終貫徹一個(gè)清字。陳藏老酒20年就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。 混蒸續(xù)渣 就是將發(fā)酵成熟的酒醅，與粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蒸糧蒸酒，這一操作又叫"混蒸混燒"。出甑后，經(jīng)冷卻、加曲，混渣發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。大部分濃香型曲酒采用該種方法生產(chǎn)。混蒸續(xù)渣法可以把各種糧谷原料所含的香味物質(zhì)，如酯類或酚類，香蘭素等，在混蒸過程中揮發(fā)進(jìn)入成品酒中，對(duì)酒起到增香的作用，這種香氣稱為糧香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸時(shí)，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒時(shí)由于混入新料，可減少填充料的用量，有利于提高酒質(zhì)。采用混蒸續(xù)渣法生產(chǎn)，投入的原料能經(jīng)過三次以上的發(fā)酵，才成為丟糟，所以原料利用率比較高。 清蒸續(xù)渣 原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進(jìn)行，然后混合進(jìn)行發(fā)酵。這種方法既保留了清香型白酒酒味清香的質(zhì)量特色，又保持了續(xù)渣發(fā)酵酒香濃郁，口味醇厚的優(yōu)點(diǎn)。 我國(guó)大曲白酒廠遍布全國(guó)，各廠所選擇的工藝操作不完全一樣，它們對(duì)傳統(tǒng)工藝已進(jìn)行了改進(jìn)。隨著科學(xué)研究工作的不斷深入，大曲白酒的釀造工藝不斷更新，使之越來(lái)越符合科學(xué)的原理，有力地推動(dòng)著我國(guó)大曲白酒產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。