麻辣燙底料流行于大街小巷中，一個好吃的麻辣燙離不開一個好的底料，今天開辰的小編給您解密麻辣燙的底料，是熬成了那么香的底料：【原料】：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克），干辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節(jié)30克，醪糟20克?！局谱鞣椒ā浚海?）干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細(xì)；香料絞細(xì)，姜、蒜切成03厘米大小的??；菜子油煉熟。（2）凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。（3）火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節(jié)即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料?，F(xiàn)在麻辣燙生意很是火爆，吃的人特別多，菜多營養(yǎng)，一年四季都可以吃。下面開辰就帶您了解一下關(guān)于麻辣燙的做法的有關(guān)知識：麻辣燙的做法包括三個方面：炒底料，熬高湯，湯菜 小料。麻辣燙炒底料要用到31中香辛料，經(jīng)過炒制、密封24小時后啟用，味道香醇濃厚，回味悠久，吃了還想吃。高湯是由12中材料熬制而成的。為么要用這么多材料呢，是不是很麻煩呢？因?yàn)槊糠N材料的作用不一樣的，有去腥除膻，提鮮增香，調(diào)色解膩，健脾健胃，暖胃消食、抑菌防腐，降火等多種功效。要把麻辣燙的味道做好，除了配方，操作過程是很關(guān)鍵的，材料的先后順序，火候把握，都的講究的，不然味道就不理想。麻辣燙便宜好吃又美味，在日常生活中很常見，那您知道里面都是有配料？下面就讓開辰帶您了解麻辣燙的主要配料：7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。8、靈草應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。9、排草排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。11、肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。12、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。13、孜然別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物，孜然芹的種子。主要產(chǎn)于我國邊域一帶，果形呈橢圓形。，兩端細(xì)長約5毫米、寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意密封保存，以免跑味達(dá)不到效果。14、香葉即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味，促進(jìn)食欲作用。