釀酒設(shè)備廠家多年進(jìn)行釀酒設(shè)備的研制加工，在釀酒設(shè)備的一些產(chǎn)品上都有多年的制作經(jīng)驗，泰安夏張正裕源釀酒設(shè)備廠研制的釀酒設(shè)備遠(yuǎn)銷全國各地，下面就釀酒設(shè)備的釀酒方法具體的介紹一下：沉缸酒以糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。酒度為14.5度，常飲有滋補(bǔ)強(qiáng)身之效。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇原，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨特，余味綿長。沉缸酒為甜型黃酒，因其在釀造過程中，酒醅必須沉浮3次，后沉于缸底，故得此名。沉缸酒已有160多年的歷史。據(jù)了解，此酒較早源于距龍巖縣15km的小池山溝。初釀造的是糯米甜酒，入壇埋貯3年后飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。后來在酒醅中加入20度左右的米燒酒，制得的酒稱為“老酒”。后又有進(jìn)一步發(fā)展，在糯米醅中摻入“三干”（經(jīng)3次兌酒，將9kg米釀制5kg50度的米燒酒），形成了別具一格的沉缸酒。選擇正確的釀酒設(shè)備，能釀酒的質(zhì)量，為重要的還是要選擇正確的釀酒設(shè)備廠家。大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，可使不同香型的大曲白酒產(chǎn)生較大的質(zhì)量差異，或可直接影響大曲白酒的質(zhì)量風(fēng)格。生產(chǎn)濃香型白酒，除應(yīng)培養(yǎng)量的老窖泥外，更應(yīng)注意大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，如在中溫大曲的基礎(chǔ)上添加高溫大曲，可使?jié)庀阈桶拙平严愀鼜?fù)合，酒體豐柔。安徽口子窖酒歸屬“兼香”，首先應(yīng)得益于“菊花心”大曲，的“菊花心”斷面有2～3圈金黃色的“火圈”，而區(qū)別于酸臭、發(fā)粘、窩水的“黑圈”，說明該曲的制曲工藝有熱有涼，熱涼結(jié)合，溫度的升降起落恰到好處，同時包含了翻曲工序的高度工作責(zé)任心。準(zhǔn)確地說，“菊花心”大曲屬于高溫曲，口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工藝相結(jié)合的“兼香”型。反觀清香型白酒的大曲，包括小麥曲，“干皮”、“裂縫”、“窩水”、“空心鼓肚”等劣質(zhì)曲塊很難杜絕，不能說與工作責(zé)任心沒有關(guān)系，用劣質(zhì)大曲生產(chǎn)清香型白酒，在很大程度上影響了清香型白酒的質(zhì)量。清香型白酒生產(chǎn)過程不要片面提倡“低溫大曲”，過多強(qiáng)調(diào)“低溫大曲”，容易誘導(dǎo)曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時不敢用火；或者誤認(rèn)為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分?jǐn)D干，致使起大火需要熱曲時，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產(chǎn)生“窩水曲”。