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山西久鼎香餐飲管理有限公司：山西久鼎香餐飲管理有限公司是一家從事美食研發(fā)、餐飲連鎖管理企業(yè)，公司擁有雄厚的資金實力，廣泛的商業(yè)資源關系，具備高度職業(yè)化、化和規(guī)?；膭幼髂芰?。煎餅俠品牌是旗下重點推廣項目。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發(fā)酵，達到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅，易消化，吃起來另有一番滋味。山西久鼎香餐飲管理有限公司：在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。還有如下一些變化：【酸煎餅】：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別?！臼磷蛹屣灐浚杭屣灁偤眠€沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜?！舅旨屣灐浚杭屣灷鋮s后再烙酥?！疽黄匪执嗉屣灐浚罕〈囝悾鞣N口味。山西久鼎香餐飲管理有限公司：把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八，九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
