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正裕源釀酒設備加工廠采用不銹鋼板材焊接，該不銹鋼板材具有強度、硬度大、韌性好，耐磨損、耐腐蝕等許多優(yōu)良性能，因此該釀酒設備的雙層甑鍋、甑蓋，使用壽命成倍提高，減少了設備的更新費用。洪峰不銹鋼節(jié)能型釀酒設備具有以下特點：1、產品結構合理、技術先進，具有耐用的特點。2、產品具有耐高溫，耐熱震，不易吸潮分解等優(yōu)點，導熱快、膨脹系數(shù)小，是一種節(jié)能的理想釀酒設備。3、產品保溫好，在出酒過程中，蒸汽上升快，結構嚴密，不漏氣，節(jié)時，節(jié)汽，減少環(huán)境污染。4、解決了傳統(tǒng)釀酒設備受熱后經常燙手燙腳的缺點，寒冬天氣，不使酒蒸汽回流，即達到節(jié)約的目的，也了工人的人身安全。小曲中的主要糖化發(fā)酵菌分別是米根霉和釀酒酵母。小曲的制造更趨向優(yōu)種、種化，如四川曲，采用糖化能力極高的米根霉和發(fā)酵產酒精能力極強的釀酒酵母，分別培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可添加產酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎上可以任意添加各種有益微生物種群，以獲得量的小曲酒。這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分開制作更為先進。用麩皮散曲釀制的小曲白酒，用曲量少（約投糧的0.3%），出酒率高，酒質凈，有小曲根霉釀酒的獨特清香風格。山西現(xiàn)有許多民營釀酒企業(yè)，用四川曲按照麩曲白酒的生產工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時間很短，在加曲拌醅后，只需延長2～3h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。
