重慶老火鍋和成都火鍋區(qū)別在？重慶老火鍋和成都火鍋的區(qū)別其實(shí)非常；重慶老火鍋，嚴(yán)格意義上將添加了香料的重慶火鍋不算是的老火鍋：1、重慶火鍋主打牛油，的重慶老火鍋是牛油的，不加其他油的（有的為了提鮮會(huì)加少量的雞油，不過量很少，比例在5%左右）。成都火鍋以菜籽油為主（與重慶新派火鍋相似），一般還會(huì)添加色拉油，而且比例會(huì)很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的會(huì)高達(dá)5比5各一半。這個(gè)又和兩地的位置有關(guān)，主要是以前成都平原糧食作物較多，菜籽油較豐富；重慶山多地少，加上水碼頭都是各地販運(yùn)的牲畜到碼頭后就地宰殺，所以動(dòng)物性油為主。2、重慶老火鍋的動(dòng)物油油質(zhì)較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動(dòng)物性食材能很好的融入牛油中并保存下來，這也是為重慶火鍋必須用老油的原因，經(jīng)過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。而植物油油質(zhì)較輕，對(duì)于動(dòng)物性味道的保持不是很好，往往使用幾次后就沒有了，從成本角度考慮用老油的成本較高。所以，重慶老火鍋的香味更多的是來自于各種食材在老油里的沉淀，而不是單單盡憑花椒辣椒或者香料。的重慶老火鍋是不加香料的（大蒜老姜大蔥等在我們看來不算香料，這和其他地方有點(diǎn)差別）。成都火鍋由于油的關(guān)系，要增加味道和香氣，就必須添加香料。這個(gè)是兩地火鍋的主要差別。本文來源勁諾食品火鍋的淵源我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·元旦》：“至於酧酢之具，則鏤花繪果為茶，十錦火鍋供饌?！薄独蠚堄斡洝返谑呕兀骸岸松巷垇恚且煌媵~……四個(gè)碟子，一個(gè)火鍋，兩壺酒。”老舍《駱駝祥子》十三：“先去掃掃雪，晌午我請(qǐng)你吃火鍋?！北本┑难蛉怃体侊L(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道?；疱伒姆N類也有很多如四川麻辣火鍋(可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統(tǒng)老灶火鍋)，鴛鴦鍋，素食鍋(以各式蔬菜、豆制品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底)，冷鍋魚，肥?；疱仯ｕr火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋(以中藥材料為補(bǔ)品，可用排骨與雞肉為主要材料，強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)強(qiáng)身效果)，瑞士火鍋(新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等)。吃重慶火鍋一定不能少了這些無論時(shí)候，大家想吃火鍋的心永遠(yuǎn)在騷動(dòng)，紅紅的顏色刺激著人們的視覺，想想的味道勾引著人們的味覺，今天勁諾食品就給大家介紹幾種吃重慶火鍋的必點(diǎn)美食。1:毛肚重慶火鍋較早也叫毛肚火鍋，毛肚是靈魂。這里也不可或缺的有重慶運(yùn)來的鮮毛肚，口感脆爽。2:鴨腸燙鴨腸有個(gè)小技巧“七上八下”，就是數(shù)著在滾燙的鍋里上下7~8下，待鴨腸變得卷卷的就可以吃了哦~香脆可口，鴨腸也化渣。3:老肉片老肉片是不少火鍋迷的心頭好，肉片在鍋里煮的越久越入味越好吃。4:腦花腦花一般都是一開始就下鍋煮到后再吃哦，這時(shí)的腦花吸收了鍋底的鮮辣，又有嫩滑的口感，吃起來就一個(gè)字爽！5:鮮豬黃喉黃喉吃起來脆脆的，可是一定要記得燙2~3分鐘，這時(shí)候黃喉的口感是好的！6:嫩牛肉光是想想就留口水啦~嫩牛肉雖嫩也要燙上10分鐘以上才能吃，當(dāng)然也不宜燙太久會(huì)影響肉質(zhì)的嫩滑。7:耗兒魚耗兒魚吃起來順滑可口，越吃越上癮！記住了，吃火鍋時(shí)可不能忘了這些必點(diǎn)的美味噢！本文來源于勁諾食品