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釀酒設備-白酒蒸餾的基本原理釀酒設備廠家提供釀酒工藝，在釀酒設備的研制加工上，具有多年的經(jīng)驗，主要是各個部件都嚴格按照的相關規(guī)定，釀酒設備廠家為您提供白酒蒸餾的基本原理：白蒸餾的目的是利用醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發(fā)的精、水、雜酯油及酯類物質蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將醅中4—6％的精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質。為了使醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠但用糠量過多會有邪味。一般頭的精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在頭里，接近灑尾時，精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受精度的影響，在頭和尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉化，反而能增強香味。自20世紀50年代始，原輕工部為總結我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝，曾多次組織國內有關?。ㄊ校┑摹⒐こ碳夹g人員，與當?shù)叵嚓P企業(yè)進行試點，如麩曲白酒試點、小曲白酒試點、代用原料釀酒試點，以及20世紀60年代開始的茅臺酒、瀘州老窖特曲酒，汾酒試點等，其中具深遠歷史意義的有《茅臺酒》、《煙臺》、《永川》、《涿縣》、《汾酒》5大試點。上述試點的主要內容及其精神實質，至今仍在釀酒生產(chǎn)的各個領域發(fā)揮其巨大的作用，其中的核心理念，雖然主要來自麩曲白酒和小曲白酒，但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。在當前白酒釀造科學機理尚未能夠完全說清時，上述理念仍是白酒行業(yè)必須共同遵守的工藝原則，或可被上升為經(jīng)典理念。上述理念，與現(xiàn)代釀酒科學技術相結合，能夠珠聯(lián)璧合，與時俱進，不斷創(chuàng)新。
