海蜇，是一種大型食用水母，屬于腔腸動(dòng)物門，缽水母綱。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經(jīng)過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(zhì)(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆，俗稱紅頭子)。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨(dú)特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。海蜇頭用來做涼拌菜是多的，老醋蟄頭就是其中之一。乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法：1.海蜇頭用清水浸泡24小時(shí)，去掉鹽分。2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調(diào)成蔥油。4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調(diào)入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。5.蟄頭用刀片成薄片。6.蟄頭片入熱水中（水溫7、80℃宜，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感）焯燙后撈出。7.把青紅椒末倒入盛有海蜇的碗里。8.澆入蔥油，拌勻。9.澆入調(diào)好的糖醋料汁，拌勻。吃海吃海蜇頭不會發(fā)胖。中醫(yī)認(rèn)為，海蜇性味咸、平，入肝、腎經(jīng)，有清熱化痰、消積化滯之功效，適用于痰熱咳嗽、哮喘、大便秘結(jié)、消化不良、食欲不振等病癥?！夺t(yī)林纂要》言其“補(bǔ)心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解酒醒渴，止咳除煩”?！稓w硯錄》言“海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析表明，海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸和鈣、磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。動(dòng)物試驗(yàn)表明，海蜇能降低心肌收縮力，從而發(fā)揮降血壓的功效。清代溫?zé)岵∶彝趺嫌⑺兄频囊院ｒ貫橹髁系摹把└?，治療熱后傷陰效果甚佳。后世醫(yī)家用此湯治療高血壓，也收到良好的效果。