高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性，往往達(dá)不到預(yù)期效果。因此，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點(diǎn)，即七個輪次取酒，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風(fēng)格特點(diǎn)各不相同(第三、四、五輪次酒的產(chǎn)量較高且品質(zhì)較優(yōu)，第六、七輪次產(chǎn)酒量則下降且酒質(zhì)較差)。川貴酒業(yè)研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu)，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響。這對解析醬香型白酒釀造機(jī)制，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價值?，F(xiàn)在市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒家，很多行家對于對于酒的也正是在乎，特別是散白酒，下面川貴告訴大家更好的鑒評散白酒的酒品。將酒杯置于鼻下1～3cm，頭略低，只對酒吸氣，酒的香氣?？奢p搖酒杯使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。若是酒質(zhì)相近，可采用以下方法：一是用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置8～10min后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時間長短，還可判別有無邪雜味。二是將酒液滴幾滴于手心，然后握拳，從大拇指和食指縫隙嗅聞，可增加香氣揮發(fā)，利于特殊香氣。三是將酒液滴幾滴于手心或手背，然后搓動雙手，使酒中香氣迅速揮發(fā)。四是將酒后空杯放置10～15min后嗅聞。對于散白酒現(xiàn)在成為很多人創(chuàng)業(yè)所選擇的一個行業(yè)，而對于陳儲后的散白酒是一種樣的香味呢？川貴帶大家去了解。陳儲后的原酒，刺激鼻前嗅覺后呈現(xiàn)的是不同的香感（突出一種香氣），如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。而從一瓶好的成品酒我們能體會到揭蓋而來的飄香，斟酒滿杯的溢香，飲酒入口的醇香，落口的回香，飲后杯中的留香，它們是復(fù)合香，是酒體設(shè)計之功。而鼻后嗅覺則讓我們感受到白酒無窮的回味。