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對(duì)于散白酒現(xiàn)在成為很多人創(chuàng)業(yè)所選擇的一個(gè)行業(yè)，而對(duì)于陳儲(chǔ)后的散白酒是一種樣的香味呢？川貴帶大家去了解。陳儲(chǔ)后的原酒，刺激鼻前嗅覺后呈現(xiàn)的是不同的香感（突出一種香氣），如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。而從一瓶好的成品酒我們能體會(huì)到揭蓋而來的飄香，斟酒滿杯的溢香，飲酒入口的醇香，落口的回香，飲后杯中的留香，它們是復(fù)合香，是酒體設(shè)計(jì)之功。而鼻后嗅覺則讓我們感受到白酒無窮的回味。散白酒在現(xiàn)在酒的行業(yè)中被越來越多的人關(guān)注，而且酒的種類繁多，很多人也在加盟散白酒，那么散白酒具有樣的特點(diǎn)呢？川貴帶大家了解。散白酒雖品種繁多，風(fēng)格各異，但有其共同特點(diǎn)。散白酒主要是以谷物及農(nóng)副產(chǎn)品為原料的高酒精度(30度以上)的蒸餾酒；糖化與發(fā)酵同時(shí)交叉進(jìn)行的復(fù)式發(fā)酵法生產(chǎn)的酒；并經(jīng)貯存、勾兌，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。1、濟(jì)南散裝白酒酒糟的組分測定水分含量的測定：干燥法；灰分含量的測定：灰化法；還原糖含量的測定：滴定法；蛋白質(zhì)含量的測定：凱氏定氮法；PH值的測定：取酒糟用蒸餾水按酒糟比水1:10，在室溫條件下?lián)u勻，浸泡30min后過濾，直接用酸度計(jì)測定濾液PH值。2、散白酒酒糟的預(yù)處理及種子液的制備將新鮮酒糟在60攝氏度下烘干48小時(shí)，將烘干的酒糟用篩子去除谷殼，將去除谷殼后的酒糟粉碎至粉末狀，以備后期試驗(yàn)的使用。將保存的菌種接種到試管斜面麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上活化待用，將活化好的菌種接種到滅菌麥芽汁液體培養(yǎng)基中，28攝氏度培養(yǎng)2~3d，即為種子液!各菌劑分開培養(yǎng)，再分別接種到酒糟培養(yǎng)基后再混合，成為混合發(fā)酵液。
