北方面條拼勁道重慶小面拼作料昨日，重慶晚報記者來到小面培訓(xùn)基地。大廚何燕是有著16年經(jīng)驗的小面師傅?！氨狈矫鏃l拼的是勁道，重慶小面拼的是作料?！焙螏煾蹈嬖V重慶晚報記者，看似普通的一碗小面，復(fù)雜的就是作料配置。一碗重慶小面里，究竟有種作料？何師傅給重慶晚報記者數(shù)了一下，包括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復(fù)制醬油、鹽、味精、雞精13種。這些作料大多數(shù)在市場上是買不到現(xiàn)成的，需要廚師精心調(diào)制。這也是同樣一碗小面，在家里做的與在小面店里煮出來的味道，要差一大截的原因，作料好壞是關(guān)鍵?！叭绻约阂鲆煌肟煽诘男∶妫枰莆崭鞣N調(diào)料的配方，即各種作料組合在一起的比例分配?！焙螏煾嫡f，即使調(diào)制步驟相同，每個廚師制作出來的作料乃至小面的味道都會不同。調(diào)辣椒油關(guān)鍵影響顏值和口感前日，家住金沙港灣小區(qū)的王女士帶著外地來的大學(xué)同學(xué)游玩磁器口。朋友還特地列了清單，要吃重慶的火鍋、小面、涼糕等?！霸缟宵c了兩碗小面，朋友給老板說不要辣椒，不要花椒和蒜，我就徹底無語了。果然，朋友吃完還吐槽說重慶小面沒想象那么好吃，我想你連辣椒花椒等作料都不要，小面還要么吃才好吃呢？”王女士告訴重慶晚報記者。何師傅告訴重慶晚報記者，在小面的所有作料中，制作辣椒油關(guān)鍵，直接影響小面的顏值和口感。制作辣椒油通常分三步。第.一步：炒海椒。辣椒品種不同，起到的作用也不同。作為小面調(diào)料用的海椒，需要三種海椒配合一起。二荊條增色、燈籠椒增香、滿天星增辣。將其混合干炒，再搗碎。第二步：控制油溫。為讓小面更好吃，在油的選擇上，何師傅推薦可到專門的榨油房買菜籽油。油溫達(dá)到200度時倒出油，剛好填沒海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120度的時候，再往其傾倒。第三步：在作料里加入八角等14種香辛料。油溫在70度左右的時候?qū)⒂腿績A倒其中。這樣，辣椒油就制作完成。本文來源于常一碗手把手教你開特色面館如果你想和常一碗一起進(jìn)軍本土快餐連鎖行業(yè)，不要猶豫，沒有高門檻，投資成本低，一月可開店，但服務(wù)和產(chǎn)品卻和大型連鎖店一般無二。如果你擔(dān)心經(jīng)驗不足，來常一碗重慶小面，重慶小面50強(qiáng)加盟品牌，麻辣鮮香,重慶味,手把手教你開店做老板，總部門店經(jīng)營管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，科學(xué)的利潤鏈設(shè)計，店面氛圍的創(chuàng)造等等一系列與快餐連鎖相關(guān)的內(nèi)容，常一碗重慶小面培訓(xùn)毫無保留的傳授于你，只因我們有共同的夢想，為壯大中國本土重慶小面加盟品牌而努力。如果你對效益有后顧之憂，常一碗重慶小面為您貼心解憂，常一碗重慶小面培訓(xùn)始終秉承“讓消費者滿意，讓加盟商獲利”的經(jīng)營宗旨，將連鎖經(jīng)營作為企業(yè)的長期發(fā)展戰(zhàn)略。正確的經(jīng)營宗旨與豐富的中式快餐連鎖經(jīng)驗，給了加盟商豐厚的收益。社會節(jié)奏的加快，刺激了中式快餐行業(yè)的迅猛發(fā)展，路邊攤的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，食品的營養(yǎng)也無法，因此，價格適中，營養(yǎng)健康的中式快餐連鎖店成為了白領(lǐng)，大學(xué)生一族的，餐飲創(chuàng)業(yè)常一碗重慶小面。重慶特色小面，加盟者該抓住食客胃口老重慶，相片和記憶，人民和生活，一碗重慶小面與豌豆尖的愛戀，一座城的成熟與新奇。對于重慶小面的各種評說里，“安逸、巴適”是的標(biāo)簽，一碗重慶小面，二兩剛好、三種味道、四方來要、五張凳子、六個人吃、七種作料、八勺海椒，吃完一句安逸！春涼的空氣混合著山城獨特的氣息，走在中山四路，路過一棟棟老建筑，在漫游的思緒中追憶起老重慶的風(fēng)采，停步矚目，遙望長長久久的歷史腳步，融入這方人民的情懷，感知這片土地的熱情。重慶人對小面的執(zhí)愛是歇斯底里抹不掉的習(xí)慣，那份狂熱至于十幾里駕車，至于早起爬坡，至于渾汗如雨……小面、牛肉面、雜醬面、酸菜面、雞湯面、泡椒面、肥腸面、素椒面、鋪蓋面、豌雜面、一碗重慶小面，滋生重慶美食大觀的各種文化潮流。干溜、多菜、少面、多辣、少麻……對于重慶人這挑剔的胃，重慶小面店的老板對每一位食客的要求都一呼百般回應(yīng)。大鍋，沸水，丟面，下菜葉子，選取碗，小勺翻飛于十來碟調(diào)料碗上空，十來秒的時間五六碗已調(diào)配好，大竹筷子先挑起菜葉子放入碗內(nèi)，然后依次挑面入碗，手藝嫻熟，有條不紊。熱面入碗，香味四溢、鮮活無比。每位食客點的面，重慶小面店老板都記得清楚，動作之快，分毫不差。愛的就是那簡單的面攤，方桌木椅，小門面，舊階梯，泛黃欄桿，五六桌的鬧熱，政客豪商、女神鮮肉、白領(lǐng)學(xué)生……排隊等面、站著吃面、這一刻的認(rèn)真和歡愉，這是一碗重慶小面帶給這座城用心的早安。