乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的制作方法材料：海蜇頭400克，大蒜3瓣．調(diào)料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．做法：1.將海蜇頭洗凈切片待用；2.放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；3.蒜切末；4.往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤內(nèi)即可。特點(diǎn)：醋香蜇脆，爽口開胃。要點(diǎn)：海蜇頭拌好后，放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更好。海蜇巧貯存1.鹽水浸泡法：泡發(fā)好的海蜇如果一時(shí)吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風(fēng)干后難以咀嚼。2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小口壇子里。壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。海蜇不宜與其他產(chǎn)品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。吃海吃海蜇頭不會(huì)發(fā)胖。中醫(yī)認(rèn)為，海蜇性味咸、平，入肝、腎經(jīng)，有清熱化痰、消積化滯之功效，適用于痰熱咳嗽、哮喘、大便秘結(jié)、消化不良、食欲不振等病癥?！夺t(yī)林纂要》言其“補(bǔ)心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解酒醒渴，止咳除煩”?！稓w硯錄》言“海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析表明，海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸和鈣、磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。動(dòng)物試驗(yàn)表明，海蜇能降低心肌收縮力，從而發(fā)揮降血壓的功效。清代溫?zé)岵∶彝趺嫌⑺兄频囊院ｒ貫橹髁系摹把└?，治療熱后傷陰效果甚佳。后世醫(yī)家用此湯治療高血壓，也收到良好的效果。海蜇頭用來做涼拌菜是多的，老醋蟄頭就是其中之一。乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法：1.海蜇頭用清水浸泡24小時(shí)，去掉鹽分。2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調(diào)成蔥油。4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調(diào)入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。5.蟄頭用刀片成薄片。6.蟄頭片入熱水中（水溫7、80℃宜，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感）焯燙后撈出。7.把青紅椒末倒入盛有海蜇的碗里。8.澆入蔥油，拌勻。9.澆入調(diào)好的糖醋料汁，拌勻。