應(yīng)用領(lǐng)域： 微凍保鮮 --- 特別適用于超市保鮮 微凍保鮮技術(shù)是我公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)和客戶跟蹤而研究得出的一項(xiàng)新型保鮮技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)旨在使食品在較長(zhǎng)時(shí)間的保藏過(guò)程中能基本保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分、味道和色澤。因此特別適用于超市保鮮及食品的陳列。既要延長(zhǎng)食品的保藏期限，又較大限度保持食品的新鮮狀態(tài)，關(guān)鍵在于控制食品本身的溫度，即保鮮過(guò)程中冷卻溫度不能低于食品汁液的凍結(jié)點(diǎn)。要求冷卻食品溫度為 ±4~0 ℃。因此要求冰塊的溫度維持在 -0.5~ -2 ℃ 之間為合適，這樣才能實(shí)現(xiàn)微凍保鮮技術(shù)要求。食品色澤好能提高客戶購(gòu)買(mǎi)食品。超市保鮮尤為重要。如能在食品保藏時(shí)不會(huì)脫水，就能達(dá)到保持色澤的效果。 濕態(tài)雪花冰由于程顆粒狀，不會(huì)刮壞食品表皮；溫度保持在 -0.5~ -2 ℃之間，滿足快速冷卻要求而不會(huì)使冷卻溫度低于食品汁液的凍結(jié)點(diǎn)；冰顆粒表面附著有少量低溫液態(tài)水，能快速滲透到食品的表皮層，有效的加快了食品冷卻，抵制酶的催化和微生物繁殖，同時(shí)食品整個(gè)表面濕潤(rùn)，不會(huì)丟失水分，食品色澤。 碎冰冷卻法 ---廣泛運(yùn)用于遠(yuǎn)洋捕魚(yú) 從保鮮要求來(lái)看，冷卻用的冰較好是機(jī)制冰，冰塊大小均勻，以便增大魚(yú)體與冰塊的接觸表面，加快冷卻速度，同時(shí)也可避免魚(yú)體變形和機(jī)械損傷。 用海水冰冷卻魚(yú)類(lèi)比淡水冰好，因?yàn)楹Ｋ娜邳c(diǎn)比淡水冰低（-1℃），并有較強(qiáng)的抑制酶活性的作用，用海水冰保藏的魚(yú)類(lèi)可不失去天然色澤和類(lèi)可不失去天然色澤和硬度。海水冰可在漁船出海途中在船上自行產(chǎn)生，如雪花冰。濕態(tài)雪花冰可以提供一個(gè)完美的冷卻環(huán)境，它不會(huì)損傷和凍壞魚(yú)的表面，可使魚(yú)保持在理想的濕潤(rùn)狀態(tài)，避免脫水并給予長(zhǎng)時(shí)間的新鮮，融化的 雪水可以沖洗魚(yú)的表面，將魚(yú)排出的細(xì)菌和異味除去，達(dá)到理想保鮮效果。 果蔬保鮮及其運(yùn)輸 蔬菜、水果等植物性食品在儲(chǔ)藏時(shí)，仍是具有生命力的有機(jī)體。其生命的維持是依靠消耗自身的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從而出現(xiàn)蘋(píng)果在陳列時(shí)表面會(huì)出現(xiàn)“皺紋”，蔬菜葉子容易“發(fā)黃”等現(xiàn)象。對(duì)于長(zhǎng)期保藏的果蔬，應(yīng)在產(chǎn)地進(jìn)行冷卻，充分散發(fā)“田間熱”，并在冷卻狀態(tài)下運(yùn)到冷庫(kù)冷藏。實(shí)踐證明，果蔬在采收后冷卻的愈快，則后熟作用和病害發(fā)展過(guò)程愈慢。但要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存植物性食品，就必須維持它的活體狀態(tài)，減小呼吸作用，補(bǔ)充適量的水分。冰可有效降低蔬菜溫度，提供充足的水份，維持其活體狀態(tài)，減緩生命過(guò)程，消除氣體及變味的危險(xiǎn)。大多數(shù)果蔬的平均冰點(diǎn)在 -1 ~ -2 ℃ 之間，因此冰塊的溫度不能過(guò)低，一般為 -0.5~ -2 ℃之間較好。否則容易由于溫度過(guò)低而引起植物性食品生理病害，甚至凍死。 肉食加工 雪花冰在肉食加工行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，在香腸生產(chǎn)的滾揉和輾拌過(guò)程中，由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫和刀片高速旋轉(zhuǎn)的磨擦產(chǎn)生的高溫既助長(zhǎng)了細(xì)菌的滋生，又改變了肉的色澤與口感，而且會(huì)造成脫脂（肥肉溶化）使生產(chǎn)的香腸細(xì)菌的超標(biāo)，色澤暗淡，口感較硬而且油膩。當(dāng)雪花冰被混合到香腸的配料中時(shí)，會(huì)獲得快速冷卻和理想的濃度，保持香腸的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 混泥土冷卻 冰在混凝土攪拌中是一種極為有效的成分，冰和混凝料、水泥混合后，能在融化過(guò)程中起到持續(xù)有效的降溫作用。因?yàn)槟毯蟮幕炷恋膹?qiáng)度和硬度取決于凝固時(shí)間，冰能成為效控制放熱反應(yīng)的的答案。實(shí)踐證明，殼冰是在混凝土冷卻中凝土冷卻中效果。主要是因?yàn)闅け砻娉袒⌒危灰仔纬杀?，能較好的均勻的混合到混凝土中，使整個(gè)混凝土工程中放熱反應(yīng)均勻。