產(chǎn)品分類 更多>>
山西久鼎香餐飲管理有限公司：把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八，九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”，“對(duì)半子”后磨出來(lái)的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來(lái)磨制面糊，大磨用畜力來(lái)推，小磨用人力來(lái)推，普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。山西久鼎香餐飲管理有限公司：棒子（玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來(lái)又上膘，還治感冒和發(fā)燒。這話說(shuō)來(lái)并不夸張。摘了幾個(gè)青辣椒，放在火上一烤，接著抓把鹽一并放進(jìn)蒜窩里。搗碎了，又倒點(diǎn)香油。然后在煎餅里抹上厚厚的一層。津津有味地吃起來(lái)。頭上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下?？隙ㄕf(shuō)解饞，說(shuō)帶勁。后得出了結(jié)論：怪不得滕州的朋友豁達(dá)豪爽樸素厚道，看來(lái)是吃這棒子煎餅卷辣椒的緣故。這就是一方水土養(yǎng)一方人嘛！山西久鼎香餐飲管理有限公司制作過(guò)程：1．在粉里加水、使之粘稠。2．在里面放入打碎的蛋（對(duì)過(guò)水的）一起和。3．放入些蔥花、再壓成圓形。4．鍋里放一點(diǎn)油，搖動(dòng)鍋?zhàn)?、讓油在鍋底部和上面都有?．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。6．一面差不多、在另一邊。7．結(jié)束。
