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您也許發(fā)現(xiàn)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上雖然各類(lèi)餐飲都蓬勃發(fā)展，但很多時(shí)候一些流行餐飲就像流行歌曲一樣，火個(gè)三、五個(gè)月便銷(xiāo)聲匿跡，不知所終了。昨天流行水煮魚(yú)、香辣蟹、今天流行掉渣餅、麥肯雞，到明天卻都跟昨夜風(fēng)雨一樣過(guò)去了就過(guò)去了。
而麻辣燙，這樣一個(gè)我們請(qǐng)客吃飯都不會(huì)想到它的特色小吃，卻一如既往、扎扎實(shí)實(shí)地火了近20年。時(shí)常在街頭巷尾無(wú)意中撞見(jiàn)的小小的麻辣燙店（攤子），沒(méi)有豪華的裝修、沒(méi)有名貴的菜品、沒(méi)有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒(méi)有，幾張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿(mǎn)地的竹簽，就這樣天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。
如果拿麻辣燙和一些流行餐飲、概念餐飲比的話(huà)，前者就像鄧麗君的歌，經(jīng)典！就象本山大叔的小品、郭德綱的相聲，草根！而后者就像超女、快男，得瑟沒(méi)幾天蹦達(dá)的！就像大劇院的《圖蘭朵》、雖然高雅，只是一時(shí)熱鬧！但試問(wèn)誰(shuí)不知道麻辣燙、有幾個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)麻辣燙？而流行餐飲又能撐多長(zhǎng)時(shí)間呢？
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