糙米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴(lài)氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。在我國(guó)糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類(lèi)：類(lèi)：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類(lèi)：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類(lèi)：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類(lèi)。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。 糙米又稱(chēng)發(fā)芽米，是維生素B合成物的寶庫(kù)，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外。 1、糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常 2、糙米能治療貧血； 3、糙米能治療便秘，凈化，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用； 4、胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能； 5、糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡； 6、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用 7、糙米有提高人體免疫功能，促進(jìn)循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，預(yù)防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效。