澳大利亞和新西蘭是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉國。澳大利亞的牛肉65%用于出口世界各地，也在中國牛肉市場上小有份額。
根據(jù)飼養(yǎng)方式不同，主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉口感鮮嫩、美味多汁，早在肉到達(dá)你的盤子之前，它的品質(zhì)就受到多方面的控制和影響，包括農(nóng)場對動物的飼養(yǎng)方式、環(huán)境以及質(zhì)量保障體系等等。草飼牛飼養(yǎng)并育肥在天然牧場上，含有大量人體必需又不能自動合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養(yǎng)，有利于大理石脂肪花紋的培育。和牛則由于品種難得，飼養(yǎng)方法更是“奢華”得小心翼翼，傳說中的聽音樂、喝啤酒、做按摩，確有其事，一切都是為了讓和牛們放松心情將肥膩的口感發(fā)揮到。
不同品種、不同飼養(yǎng)方法、不同年齡的牛肉，味道都大有不同，整體而言，和牛在亞洲是受歡迎的品種，谷飼牛肉比草飼牛肉口感更好，年齡越小的牛肉質(zhì)相對越嫩，顏色越淺。
根據(jù)之前澳洲肉協(xié)的多次民意調(diào)查和問卷，在挑選好牛肉的時候有四個方面的標(biāo)準(zhǔn)可以參考：，肉質(zhì)鮮嫩，體現(xiàn)在紋理細(xì)嫩無筋；第二，含汁度，英文叫Juice，就是在盤子上能發(fā)出誘人聲的來源；第三是肉本身的香味，不能有腥膻感是必需的，還要有濃郁的牛肉香味；后一點(diǎn)比較主觀，即消費(fèi)者對肉的整體印象，如果你剛好喜歡這塊肉被切出來的形狀和顏色，那好吧，它就是你心目中較好吃的肉。
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