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魚豆腐斬拌機千頁豆腐斬拌機百葉豆腐斬拌機蔬菜斬拌機海帶斬拌機雞皮斬拌機山東諸城匯康食品機械有限公司現(xiàn)貨供應(yīng)家庭用小型千葉豆腐、魚丸、肉丸、蔬菜丸子斬拌機。該機設(shè)計合理，刀鍋與斬刀間隙小于1.5mm,斬切效果好，乳化細(xì)膩，較大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。是目前制作休閑食品、調(diào)理食品的理想新型選擇。斬拌機原理：整個肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
