古代素食菜譜制作是手寫(xiě)的 遠(yuǎn)古的人類(lèi)生活于自然中，他們的飲食取之于大自然，那時(shí)的人們對(duì)于葷、素是沒(méi)有界定意識(shí)的。隨著人類(lèi)對(duì)自然的適應(yīng)，人類(lèi)文明發(fā)展起來(lái)，物質(zhì)越來(lái)越豐富，人們對(duì)自己的飲食開(kāi)始反省，對(duì)蔬食和肉食開(kāi)始有了不同的認(rèn)識(shí)和選擇。 人們開(kāi)始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場(chǎng)合：在重大的祭祀活動(dòng)的前夕，一定要"茹素?cái)?shù)日，以凈其身，清其心"。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認(rèn)同，莫不尊行?？梢?jiàn)"茹素"在當(dāng)時(shí)人們心目中的神圣之"味"。所謂"凈其身"，意與"仁"同，圣人孟子云："君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死，聞其聲，不忍食其肉"。所謂"清其心"，意為不縱欲，滿足于恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說(shuō)："肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食"。 那時(shí)人們清楚地認(rèn)識(shí)到，縱欲不僅有損身體，而且還是導(dǎo)致昏聵，以致一切災(zāi)殃的根源。在中國(guó)民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來(lái)，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以后來(lái)的諸侯便在這些日子齋戒修心，節(jié)儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，后來(lái)即演變成"朔望齋"--逢每月初一、十五日吃素。 說(shuō)到"齋"和"素"，原本不是一碼事。吃"素"是指普通人日常飲食中不吃動(dòng)物性食物，而吃"齋"，則原指佛家弟子的修持行為，源于魏晉南北朝時(shí)期佛教的傳入中國(guó)。"齋"是佛家弟子在中午以前所進(jìn)用的食物，除不許吃動(dòng)物性食物外，還包括所謂的"小五葷"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。佛教認(rèn)為午后應(yīng)禁食，否則就不是清凈身心了。隨著當(dāng)時(shí)佛教的迅速發(fā)展，從吃"齋"到不吃動(dòng)物性食物也就順理成章的成為漢族佛教徒所持守的戒律，吃"齋"與吃"素"也就成為了同一意思。 素之"正心修德"始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問(wèn)："你是不是信佛？" 素食菜譜制作的由來(lái)