洗碗機(jī)在世界上的普及率為30%-40%，在發(fā)達(dá)更是高達(dá)70%-80%，而在我國(guó)其普及率卻很低，只有0.9%左右。 很顯然，中國(guó)消費(fèi)者的一些偏見(jiàn)和未知要為這0.9%負(fù)責(zé)。很多人對(duì)洗碗的概念依然停留在流水清洗、涂抹清潔劑、洗凈這樣的傳統(tǒng)步驟。殊不知每日如此，對(duì)水資源造成的浪費(fèi)非常巨大，冬天還要開(kāi)熱水器，電費(fèi)又是一筆開(kāi)支。舍不得用熱水洗碗，手部皮膚粗糙事小，很有可能罹患各種皮膚、關(guān)節(jié)疾病。 各種實(shí)驗(yàn)都表明，已在歐美非常普及的洗碗機(jī)，不僅在省水、省電方面做得很出色，就連備受關(guān)注的情節(jié)程度也絲毫沒(méi)有令人失望。在國(guó)內(nèi)、國(guó)際行業(yè)規(guī)范的要求下，耗水量、耗電量、情節(jié)程度都有明確的規(guī)定，吻合現(xiàn)在所倡導(dǎo)的環(huán)保、?？萍冀夥烹p手，這大概是直觀的例子。 近年來(lái)中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)發(fā)展比較迅速，許多家電企業(yè)紛紛扎進(jìn)，涌入其中。西門(mén)子等外資企業(yè)正在不斷向中國(guó)市場(chǎng)推廣其洗碗機(jī)產(chǎn)品，主要消費(fèi)群體則是現(xiàn)代都市的年輕白領(lǐng)們。這些外資品牌不僅發(fā)展歷史悠久，對(duì)產(chǎn)品的把握度高，還能在精細(xì)化生存的基礎(chǔ)上完善外形，滿足不同審美的人對(duì)同一種洗碗機(jī)的要求。 只有請(qǐng)晰的脈絡(luò)是不夠的，中餐要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，不僅要學(xué)習(xí)同行的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) ,還必須對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行創(chuàng)新，這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)超市與便利店等的標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速的學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但中餐連鎖不能簡(jiǎn)單快速地把外國(guó)快餐連鎖經(jīng)驗(yàn)搬過(guò)來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品迥異！這不僅在于設(shè)備、制作工藝不同，管理流程、文化背景也具有很大的差別。 對(duì)中餐而言，“標(biāo)準(zhǔn)化”是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒(méi)有捷徑的，“革命性”的標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。經(jīng)過(guò)艱難的變革，凈雅在“標(biāo)準(zhǔn)化”的進(jìn)程中取得了卓越的成果。對(duì)于可以提供的千余道萊品，凈雅借助信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化管理。建立菜品標(biāo)準(zhǔn)化 菜品標(biāo)準(zhǔn)方面，凈雅對(duì)每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標(biāo)準(zhǔn)化。菜品研發(fā)中心集中維護(hù)菜品物料清單，然后分配給各個(gè)門(mén)店，門(mén)店可以根據(jù)地域特色、門(mén)店特色對(duì)菜品配方進(jìn)行更改。菜品物料清單的標(biāo)準(zhǔn)用量是成本分析的依據(jù)，同時(shí)物料清單的標(biāo)準(zhǔn)成本也為菜品定價(jià)提供了決策依據(jù)。