我們都知道是冷凍食品，但我們可能都不知道冷凍食品只有在短促的時(shí)間內(nèi)完成冷凍，其風(fēng)味才能夠被保持。在冷凍過(guò)程中，食品中所有的水分子轉(zhuǎn)換凝結(jié)成晶體，冷凍速度越快，晶體越小。只有在微晶體的情況下，食品的分子才不會(huì)被破壞。由于ACCURATE速凍柜可以在240分鐘內(nèi)將食品的核心溫度下降到-18度，可以獲得足夠小的晶體，保持食品的完整風(fēng)味和品質(zhì)。只有急速冷凍的食品，解凍后只流失少量的水分，保持原有食品的新鮮風(fēng)味。
烹飪后的食品如果慢速冷卻，放置一段時(shí)間后將會(huì)損失原來(lái)的品質(zhì)。主要原因是細(xì)菌在65度到10度之間會(huì)快速繁殖。 ACCURATE速凍柜使得剛剛烹飪后的食品在90分鐘內(nèi)使其核心溫度下降到3度成為可能，可以減少細(xì)菌的繁殖，減少食品水分的流失。結(jié)果是食品的品質(zhì)、顏色和味覺(jué)都得以保存，延長(zhǎng)了食品的保存時(shí)間。所有這些可以使廚師更方便地組織工作，能夠有更多的時(shí)間投入到產(chǎn)品的創(chuàng)意中。
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