火雞，學(xué)名吐綬雞，又名七面鳥(niǎo)，原產(chǎn)美洲，是一種食草節(jié)糧型肉用野味珍禽。火雞在美洲原是野生動(dòng)物，以植物的秸稈、嫩葉、子實(shí)和昆蟲(chóng)為食，能夠抗熱耐寒，野外露宿，撥雪覓食，適應(yīng)各種惡劣環(huán)境條件。人工飼養(yǎng)，各種農(nóng)作物秸稈粉碎拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應(yīng)。 psb (6) 火雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)30.4％，腿部肌肉的蛋白質(zhì)含量甚至高達(dá)34.2％，比牛肉，羊肉，豬肉和雞肉都高，并含有豐富的B族維生素，其脂肪中富含不飽和脂肪酸，對(duì)頭暈?zāi)垦?、脾胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的保健功效，是一種天然的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。 火雞肉嫩味美、老少皆宜，既能適應(yīng)餐館，亦可滿足普通家庭需要。在西方發(fā)達(dá)，火雞已成為僅次于牛肉的主要肉食之一。在歐、美每年銷量占肉類總銷量20％以上，銷量?jī)H次于牛肉，居第二位。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，德國(guó)每年消耗火雞產(chǎn)品60萬(wàn)噸，市場(chǎng)售價(jià)9歐元/公斤，法國(guó)每年消耗火雞產(chǎn)品70萬(wàn)噸，市場(chǎng)售價(jià)為8.39歐元/公斤，美國(guó)每年消耗火雞產(chǎn)品95萬(wàn)噸，市場(chǎng)售價(jià)9.5美元/公斤。而我國(guó)目前每年消耗火雞產(chǎn)品不足1萬(wàn)噸，平均價(jià)格只有2美元/公斤。 在歐美，火雞早已進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖。美國(guó)是世界上較大的火雞生產(chǎn)國(guó)，年生產(chǎn)火雞2.7億只左右。我國(guó)目前每年的火雞飼養(yǎng)量?jī)H100萬(wàn)只左右?？梢?jiàn)我國(guó)的火雞市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。 火雞雖然于上世紀(jì)末才進(jìn)入我國(guó)，但在我國(guó)擴(kuò)散繁衍的速度卻很快，在廣東等沿海地區(qū)的中、飯店中已形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。其近年來(lái)迅猛的發(fā)展勢(shì)頭已不可阻擋，主要消費(fèi)市場(chǎng)正從沿海地區(qū)快速向華東、華北等內(nèi)陸大、中城市滲透，總銷量正在迅速增長(zhǎng)，可以預(yù)見(jiàn)，在不久的將來(lái)，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，火雞一定會(huì)成為家喻戶曉、人人皆知的大眾消費(fèi)品，成為21世紀(jì)中國(guó)人餐桌上的新寵。更令人可喜的是，我國(guó)火雞深加工產(chǎn)品市場(chǎng)也已開(kāi)始起步，且呈連年高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)前景一片光明。