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產(chǎn)品推薦
1、貯藏特性
大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低于-1℃有些品種會(huì)受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價(jià)值。溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽，導(dǎo)致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞的現(xiàn)象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺(jué)較硬而堅(jiān)挺。這是生長(zhǎng)期高溫或采收后衰老所致。所以，愈傷處理后，要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質(zhì)的有效措施。
2、采收
適時(shí)收獲是貯藏好大蒜的關(guān)鍵，收獲過(guò)晚，鱗片容易開裂，促使小鱗芽萌動(dòng)生長(zhǎng)，對(duì)貯藏不利。收獲過(guò)早，成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏?fù)p耗大。大蒜收獲后需要盡快晾曬，使外部鱗片干燥。較好在高溫低濕條件下曝曬或人工干燥，促使大蒜進(jìn)入休眠。收獲后在假莖松軟未枯干時(shí)及時(shí)編辮。晾曬過(guò)程中防止淋雨，受雨后蒜皮變黑，蒜頭開裂發(fā)生“炸瓣”現(xiàn)象。
3、貯藏
大蒜可在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)或在冷涼的室內(nèi)編瓣碼垛或懸掛貯藏，貯藏間避免受潮受凍。大蒜也可用機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏大蒜。在8-9月間，大蒜出休眠前運(yùn)入冷藏庫(kù)，將挑選好的蒜頭裝在網(wǎng)眼編織袋或筐內(nèi)，入庫(kù)貯藏，由于冷藏庫(kù)容易控制溫度，能夠取得很好的效果。貯藏中需要注意通風(fēng)換氣。
